Det er i Waldmeister

Pin
Send
Share
Send
Send


Som navnet antyder: Waldmeister er hjemme i skoven. Fra april, kan den eksperter walker finde der grønne tæpper af duftende plante. Woodruff skylder sin vidunderlige, aromatiske duft dens botaniske navn Galium odoratum. Oversat til det tyske sprog betyder dette: duftlaboratorium.

Coumarin i woodruff

Aromaen er forårsaget af en kemisk forbindelse kaldet coumarin. Men frivilligt spredes ikke skovplanten sin duft, fordi planten kun indeholder en forstadie til duften. Kun når planteceller er beskadiget ved gnidning eller visning frigør enzymer det aromatiske coumarin.

Men kumarin bringer ikke bare smag og duft. I 80'erne førte det til leverskade i dyreforsøg og blev betragtet som kræftfremkaldende. Senere undersøgelser afvist denne antagelse. Ikke desto mindre bør coumarin stadig bruges med forsigtighed, fordi det forårsager høje doser af hovedpine, svimmelhed og kvalme. Til mad er der derfor fastsat maksimalt 2 mg kumarin pr. Kg.

Undtagelser er slik og alkoholholdige drikkevarer med en øvre grænse på 10 og tyggegummi med 50 mg kumarin pr. Kg. Fødevareindustrien anvender også de ikke-giftige stoffer coumarinsyre og 6-methylcoumarin. Ligesom coumarin, kan begge kunstigt produceres og lugte som woodruff.

Woodruff er alsidigt

Særligt kendt er woodruff i Maibowle, hvis oprindelse ligger i år 845. Healing værdsætter dens cirkulationsfremmende, afslappende og beroligende egenskaber. Derudover fordeler buketter i skabet friske mølle. Woodruff udbredt i Europa er let at finde i skoven. Det er genkendeligt af sin tynde, firekantede stamme, der bærer sarte blade uden en stamme. Blomstringsperioden begynder i slutningen af ​​maj eller begyndelsen af ​​juni. I modsætning til folkelig tro øges kumarinindholdet ikke, men stængler og blade bliver hårdere.

Let at forvirre er woodruff med woodlark, en ikke-giftig botanisk familie. Dette vokser på de samme steder og kan nydes som vilde grøntsager. Da den mangler forstadiet til coumarin, udstråler den ikke den umiskendelige, aromatiske duft, når der slibes blade.

I hjemmelavet jello eller maibowle nok til en stærk aroma tre gram (ca. ti planter) frisk woodruff. Dette beløb udløser ikke nogen uønskede bivirkninger. Det er ubestridt, at der er flere sundhedsrisici i alkohol end i coumarin.

Opskrift: Woodruff punch

For alle, der ønsker at gøre uden percents - men ikke på aromaen - her er opskriften på en ikke-alkoholisk, forfriskende Waldmeisterbowle.

  • En flok tørret eller visnet woodruff (ca. ti planter) i en liter æblesaft. Stænglerne må ikke komme i kontakt med væsken, således at ingen bitterstoffer passerer ind i skålen.
  • Efter en halv time eller to fjernes woodruff, tilsæt citronsaft og mineralvand til smag og garnér med woodruff blade eller citronskiver.

Fra æblejuice med woodruff-smag kan man også lave en ægte jello. For at gøre dette skal du omrøre gelatine, majsstivelse eller agar i den varme eller kogende Waldmeister æblejuice (se brugsanvisning til geleringsmidlet) og lad koldt være i mad. Da den hjemmelavede gelé mangler madfarver, er det selvfølgelig ikke så grønt som det fra supermarkedet.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Skovmærke - Waldmeister (Juni 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier