Frosset mad: Sund eller usund?

Pin
Send
Share
Send
Send


Millioner tyskere mangler tid og lyst til at lave mad på grund af professionel eller privat stress: I stedet for et frisklavet måltid slutter et færdigt frosent måltid på pladen. I de seneste år er forbruget af frosne fødevarer i Tyskland steget kraftigt. Så tredoblede han mellem 1975 og 2008 fra ca. 12 kg til 39 kg. Men er frosne fødevarer sunde overhovedet? Og hvad skal du overveje, når du opbevarer, optøner og forbereder produkterne? Vi besvarer de vigtigste spørgsmål.

Frysemad

Udtrykket frosne fødevarer dækker fødevarer, som er blevet bevaret ved dybfrysning. Vigtigt ved frysning er, at processen er så hurtig som muligt. For da dannes kun små iskrystaller i cellerne og celleintervallerne, hvilket ikke forårsager nogen skade. Under langsom frysning dannes derimod større iskrystaller, og celler kan destrueres.

Hvis cellerne beskadiges under frysning, ændres smag og tekstur af fødevaren. Dette er dog ikke tilfældet med dybfrosne fødevarer, der optøes langsomt og forsigtigt. Derudover er vitaminer og andre næringsstoffer særligt velbevarede.

Næringsstoffer indeholdt i maden kan især bevares under såkaldt chokfrysning, som i øjeblikket er den hurtigste metode til frysning. Her er maden frosset på under minus 30 grader. Dette danner hurtigt et tyndt, frosset lag omkring maden, der forhindrer væske eller næringsstoffer i at undslippe.

Kvalitet af frossen mad

Frysningen af ​​mad er særlig mild sammenlignet med andre konserveringsmetoder. Jo hurtigere fødevaren er frossen, jo bedre er dens kvalitet vedligeholdt.

For at bevare kvaliteten af ​​de frosne produkter er det vigtigt, at koldkæden ikke afbrydes. Derfor bør frosne fødevarer kun placeres i bilen i slutningen af ​​indkøb. For en lang rejse hjem eller høje udetemperaturer, skal de frosne produkter transporteres i en isolerende taske. Hvis en sådan pose ikke er til stede, skal der opbevares flere frosne fødevarer tæt sammen for at holde kulden bedre.

Derudover bør du også overveje følgende aspekter ved køb af frosne fødevarer:

  • Køb ikke produkter, hvis emballage er beskadiget.
  • Kontroller fryserens temperatur - det indeholder ofte et termometer: Temperaturen skal være mindst minus 18 grader.
  • Køb ikke produkter, der er lagret over stakken. Tilstrækkelig afkøling er ikke længere garanteret.
  • Kontroller fryseens renlighed: Hvis is er dannet inde i brystet, kan kølingen forstyrres.

Friske friske grøntsager

Frosne grøntsager anses for at være et sundt alternativ til friske grøntsager, fordi hurtig frysning holder mange vitaminer og mineraler intakte. Derfor er næringsindholdet i frosne grøntsager væsentligt højere end for grøntsager, der opbevares i krukker eller dåser. Ofte har frosne grøntsager endnu mere næringsstoffer end friske frugter eller grøntsager, der er opbevaret i nogle dage ved stuetemperatur. Fordi ved lys og varme formindsker næringsindholdet betydeligt over tid.

Ud over næringsstoffer er smag og konsistens af grøntsagerne næsten fuldstændig bevaret med hurtig frysning af produkterne. Derudover er konserveringsmidler ikke nødvendige for at bevare de frosne grøntsager.

For at sikre, at frosne frugter og grøntsager stadig er værdifulde fødevarer, selv efter optøning, gælder strenge kvalitetskriterier under produktionen. Disse omfatter en perfekt tilstand af råmaterialet, høsten på tidspunktet for modenhed og den hurtige forarbejdning af fødevaren. Desuden er grøntsager, inden frysning, stadig blancheret for at forlænge holdbarheden og reducere antallet af bakterier.

Hold dig væk fra færdige frosne fødevarer

Mens frosne frugter og grøntsager skal ses som sunde, klar til servering, skal frosne fødevarer ses mere kritisk, da tilberedte måltider normalt oprettes i laboratoriet ved hjælp af farvestoffer, aromaer og konserveringsmidler samt smagsforstærkere og bindemidler.

Der er dog store forskelle mellem individuelle produkter i færdigfrosne måltider. For eksempel blev det i en kvalitetstest udført af Stiftung Warentest konstateret, at nogle færdigretter var næsten uden tilsætningsstoffer. Derfor er det særlig vigtigt i færdige frosne måltider at være opmærksom på produktets kvalitet. Generelt kan de enkelte ingredienser til en selvkogt menu måske komme fra fryseren, men bør bedre undgås på frosne fødevarer.

Tips til optøning af frossen mad:

For bedst at opretholde kvaliteten af ​​frosne produkter skal du overveje følgende tips, når du optøner:

  • Tøf frosne fødevarer altid i køleskabet. Ved højere temperaturer kan varerne forkæle.
  • Ved afrimning skal du sørge for, at maden er tør og ikke kommer i kontakt med afrimningsvæsken. Dette er især vigtigt hos fjerkræ, fordi salmonella kan ophobes i optøningsvandet.
  • Hvis det er muligt, brug frosne produkter inden for 24 timer efter optøningen.
  • Frosne grøntsager bør ikke optøes, men frosne eller tilberedte ellers kan det forårsage tab af næringsstoffer. For at holde dette så lavt som muligt, bør de frosne grøntsager kun koges kun kort, men varmt.
  • Foruden frosne grøntsager kan mange andre frosne produkter såsom pizzaer, kartoffelprodukter, snacks eller brødruller fremstilles frosne.
  • Men produkter, der bliver spist koldt - som røget fisk, frugt eller tærter - skal helt tøes.

Frosne fødevarer - muligt igen frysning?

Indikationen om, at frosne produkter ikke skal fryses igen efter optøning, må ikke mangle på et frosset produkt. Ifølge det tyske dybfrysningsinstitut er omfrysningen af ​​mad, der allerede har optøet en gang, dog ganske mulig under visse betingelser - især med kogte eller højt opvarmede fødevarer.

Det er vigtigt, at de optøede produkter fryses igen så hurtigt som muligt: ​​Fordi i optøet tilstand spredes mikroorganismer og mad kan ødelægge under længerevarende opbevaring i køleskabet. Derfor skal de frosne produkter opvarmes grundigt, før de spiser, for at dræbe mulige bakterier.

Ved genfrysning lider imidlertid produktets kvalitet normalt, da den ikke afkøles så hurtigt i sin egen fryser som ved chokfrysning. Derudover er vigtige næringsstoffer tabt. Derfor skal den krævede del altid estimeres så nøjagtigt som muligt, og en genfrysning af produkterne bør undgås.

Kvalitet af selvfrosne fødevarer

Opbevaringstemperaturen for industrielt fremstillede frosne produkter skal være minus 18 grader eller lavere. Is er derfor ikke en del af den frosne mad, da den kan opbevares ved højere temperaturer. Under omladning - for eksempel under transport - er afvigelser på op til tre grader tilladt.

Selv frosne fødevarer betegnes ikke som frosne fødevarer, men som frosne fødevarer. De har en lavere holdbarhed, da de opbevares ved højere temperaturer. Derudover er kvaliteten af ​​selvfrosne produkter lavere, da de fryser langsommere end frosne produkter fra handelen.

Før frosne produkter skal de frosne produkter mærkes som sådanne, f.eks. Med ordet »frosne« eller »frosne«. Desuden skal emballagen have det bedste inden dato og den anbefalede opbevaringstemperatur.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Sund og usund mad - derfor skal du droppe idéen! (Kan 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier