Kost i cøliaki (sprue)

Pin
Send
Share
Send
Send


Cøliaki er en kronisk sygdom i tyndtarmen. Ved intolerance over for gluten, krymper et glutenprotein indeholdt i korn, tyndtarmsprøjtningerne. Det betyder, at fedtstoffer, sukkerarter, proteiner, vitaminer, mineraler og lige vand ikke længere kan absorberes korrekt i kroppen. Den eneste behandling hidtil er den komplette, levetidskrav til glutenholdige fødevarer. Først da kan den tyndtarmslimhinde genvinde og genvinde sin funktion. Men selv de mindste mængder glutenskader og klager forekommer igen.

Forekomst af gluten

Gluten findes hovedsagelig i hvede, spelt, rug, byg, grønne og havre. De berørte skal afstå fra alle fødevarer og lægemidler, der indeholder disse korn i enhver form.

Disse omfatter frem for alt konventionelle bagværk og pasta, for eksempel brød, ruller, kager, pasta og pizza, men også øl, maltøl og kornknap. I madhandel siden november 2005 skal alle produkter, der indeholder gluten, mærkes i overensstemmelse hermed.

Glutenfri kost

Den korn, ris, majs, hirse, boghvede, amarant og quinoa er velegnet til dem, der er ramt af forbruget. Der er nu et stort antal producenter af glutenfrie produkter med en bred vifte af enhver smag i flere år glutenfrie produkter at finde et voksende produktsortiment i de fleste store supermarkedskæder. En række producenter specialiserer sig i produktion af glutenfri brød og bageriprodukter. Disse er f.eks. Fremstillet af ris, majs, kartoffel eller kastanjemel.

Mange kostholdige glutenfrie fødevarer er for forbrugerne på en speciel forsegling genkendeligt, et krydset øre; Forbrugervenlige supermarkeder har også hylder med glutenfrie produkter ud over produktmærkning. For at være lovligt sikret, bemærker mange producenter imidlertid også på emballagen, at produktet kan indeholde spor af gluten, selvom det ikke indeholder gluten eller er under de angivne grænser.

Hvert år udarbejder det tyske Celiac Society (DZG) detaljerede lister for sine medlemmer, som informerer dem om hvilke fødevarer der er glutenfrie; Links til producenterne findes på DZGs hjemmeside. Siden november 2007 anses en mad med maksimalt 20 ppm (to milligram / 100 gram) gluten som glutenfri. Hvedestivelsesholdige produkter med et maksimalt glutenindhold på 20 ppm kan også deklareres glutenfri, hvis anvendelsen af ​​hvedestivelse er opført på ingredienslisten.

Glutenfri kost er dyr

En glutenfri diæt er stadig dyrt - kostholdige færdige produkter uden gluten koster omkring 30 til 50 procent mere end sammenlignelige andre fødevarer. Derfor er glutenfri kostvaner subsidieret i mange europæiske lande. I Tyskland modtager kun velfærdsmodtagere en godtgørelse på godt 70 euro. Alle andre ofre kan højst være i stand til at indgive et tilfælde af modgang i deres selvangivelse, men skal angive graden af ​​handicap (20 procent for cøliaki) og indsende et certifikat.

Med cøliaki i restauranter og rejser

Cateringindustrien tilpasser sig i stigende grad til de meget forskellige behov hos sine kunder. Mange restauranter har erkendt, at en glutenfri diæt appellerer til et stort publikum og justerer deres menuer i overensstemmelse hermed. Selv hoteller og restauranter bliver mere og mere fleksible med hensyn til deres specielle ønsker. I mange lande kan cøliaki nu rejse "ubekymret".

Hvis du ønsker at tage glutenfri mad til andre lande, dvs. introducere dem, anbefales et lægeattest. Mange flyselskaber tilbyder nu glutenfri måltider på interkontinentale flyvninger - informationer findes normalt på flyselskabernes hjemmesider.

En streng glutenfri diæt er den eneste behandlingsmulighed, men ikke en nem opgave. Mange "normale" fødevarer indeholder gluten, og dette kan ikke altid ses i ingredienslisten i halvfabrikata og færdige produkter. Det er særligt vanskeligt at rejse til andre lande.

Berørte mennesker har intet andet valg end at beskæftige sig intensivt med kosten og bestemme, hvilke fødevarer der er tilladt, og hvilke der ikke er. Specialistiske samfund, ernæringseksperter og forskellige guidebøger / kogebøger samt talrige kilder til information på internettet yder assistance.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populære Kategorier