Olivenolie - kulturel ejendom med en vis ekstra

Pin
Send
Share
Send
Send


Skyggefulde olivenlunde har formet landskabet gennem Middelhavet i århundreder. De fleste af dem ved nu, at deres frugter er sunde som en vigtig del af Middelhavets køkken. Ud over smag og alsidighed er det nok en af ​​grundene til, at olivenolie bliver stadig mere populær og har også fundet vej ind i vores køkken. Hvilken olivenolie er det, der læres her.

Olivenolie indeholder "sund fedt"

Ordet er kommet omkring, at olivenolie ikke kun imponerer med dens typiske smag, men er også en "sund fedt" rundt omkring. Olien består af næsten 80 procent monoumættede fedtsyrer, er rig på steroler, phenolforbindelser samt smagsstoffer og aromaer. Derudover indeholder den næsten ingen kolesterol, men 12 milligram af det vigtige antioxidant E-vitamin pr. 100 gram.

Mens de aromatiske stoffer er ansvarlige for oliens karakteristiske aroma, øger de andre stoffer sin stabilitet. De forhindrer som antioxidanter skadelige oxidationsprocesser (forårsaget af frie radikaler) og / eller er vigtige stoffer til den positive effekt på vores helbred.

Med hensyn til kalorier Olivenolie - sammenlignelig med andre olier - leverer 9 kcal pr. Gram.

Hvor sund er olivenolie?

Olivenolie anses for at være særlig sund, fordi olien ...

  • Beskytter mod kræft og hjertesygdomme.
  • Sænker uønsket LDL-kolesterol og forbedrer forholdet mellem LDL og HDL-kolesterol.
  • fører til sænkning af blodtrykket.
  • har positiv effekt på fedtstofskiftet.
  • reducerer risikoen for diabetes.
  • forhindrer aterosklerose sygdomme.

Særlig høj effektivitet er vist ved olier af højeste kvalitet. Der er koldpressede (ekstra native og native) olivenolier og dem, der er raffineret med tilsætning af damp og kemikalier. Udtrykket koldpresset er ikke et officielt kvalitetsnavn.

Fire forskellige karakterer

Det Europæiske Fællesskab har udarbejdet retningslinjer, der klassificerer olivenolie i fire forskellige kvaliteter. Andelen af ​​frie fedtsyrer spiller en rolle, men også smag og produktionsmetode.

  1. Ekstra Virgin Olive Oil (ekstra jomfru)
  2. Virgin Olive Oil (jomfru)
  3. olivenolie
  4. Olivenpresserester

Ekstra jomfru olivenolie

Ekstra jomfruolie er den højeste kvalitet. Olien presses direkte fra oliven i første tryk med rent mekanisk middel (kold). Andelen af ​​frie fedtsyrer, beregnet som oliesyre, må ikke overstige 1 gram pr. 100 gram olie.

Desuden skal smag, lugt og farve være særdeles udsøgt og upåklagelig. Olien er kendetegnet ved et stort udvalg af smag.

Jomfru olivenolie

Selv med jomfruolivenolie opnås olien ved koldpressning. For den jomfruolivenolie kan fedtsyreindholdet være op til 2 gram pr. 100 gram olie. Det har et stort udvalg af smagsstoffer, men små falske attributter kan detekteres i den sensoriske test sammenlignet med den ekstra jomfruolie.

olivenolie

Hvis olien opnået ved koldpressning ikke opfylder kravene til native olier, raffineres den under damp. Det kan da kun bære navnet olivenolie. Til smagsforøgelse er den derefter beriget med native olier. Olivenolie kan indeholde maksimalt 1,5 gram fedtsyrer pr. 100 gram olie.

Olivenpresserester

Fra frugtresterne af presset olivenolie fremstilles olivenpomasseolie i en helt anden produktionsproces, som også skal mærkes som sådan. Denne olie er udelukkende fremstillet af olivenpomace. Den er meget mild i smag og kan indeholde maksimalt 1,5 gram fedtsyrer pr. 100 gram olie.

6 fakta om holdbarhed og udførelse

Du bør ikke kun fokusere på kvalitet, når du køber olivenolie, men der er også nogle ting at huske på, når du lagrer og forarbejder olien:

  1. På grund af dets naturlige antioxidanter er olivenolie varmestabil end de fleste andre olier. Røgpunktet for olivenolie er 180 ° C. Det er derfor i et vist omfang endda egnet til stegning.
  2. Olivenolier opbevares i det mindste (mørkt og ved temperaturer mellem 10 ° C og 16 ° C) Stabil i 18 måneder.
  3. Opbevares i køleskabet flokkulerer olivenolie. Selvom dette ikke medfører noget kvalitets tab, skal det returneres inden brug stuetemperatur være klar.
  4. Til det købe af olivenolie: En god olivenolie kan genkendes af sin yderste friskhed, det lugter af græs, grønne tomater eller artiskokker.
  5. Også den farve er vigtigt. Olien skal være gylden gul med en grønlig glød - det skal skinne!
  6. Fra konsistens Det skal være tyndt. En dårlig olie er imidlertid kedelig i farve og viskøs-viskøs.

I øvrigt får økologisk olivenolie ikke altid en bedre vurdering i testene - lige forurenende stoffer er blevet fundet i Økologisk olivenolie fundet. Nuværende produkttest kan hjælpe dig med at bestemme hvilken olivenolie der er bedst, før du køber den.

Olivenolie i middelhavskøkkenet

Den karakteristiske smag af olivenolie gør det også til en behagelig partner for middelhavsstil. Fordi dette afhænger af følgende elementer:

  • Daglig sort vegetabilsk mad (grøntsager, frugt, brød, pasta og andre kornprodukter, bælgfrugter og nødder) - behandles så lidt som muligt og friske afhængigt af sæson og region.
  • Olivenolie som hovedfedtkilde. Selvom olien er egnet til opvarmning, bruges den også kold i middelhavskøkkenet, for eksempel i dressing til salat.
  • Mejeriprodukter, primært yoghurt og ost, dagligt i små til moderate mængder.
  • Fisk (og fjerkræ) flere gange om ugen i moderate mængder.
  • Kød sjældent i mindre mængder.
  • Vin regelmæssigt med måltider i moderate mængder.
  • Mere motion og mere sport.

Olivenolie til hud og hår

Olivenolie er ikke kun populær i køkkenet. Også til ekstern anvendelse til sundt hår og smuk hud er olien velegnet og er derfor en populær ingrediens i kosmetik.

en Creme med olivenolie For eksempel bryr det sig om tør, tynd hud og gør den smidig igen. Hvis du vil lave din egen kosmetik, kan olivenolie og salt let bruges til at exfoliere ansigtet selv.

Men pas på: Dermatologer råder over generøse cremer med olivenolie efter brusebad, fordi for meget af olien kunne Tør huden ud. I færdig kosmetik er olivenolie derfor normalt lavkoncentreret.

også til håret Olivenolie betragtes som en behandling. For eksempel bør jomfru oliven hjælpe som en hår kur for split ender, kløende hovedbund og skæl. Selv om dermatologer bekræfter, at olivenolie kan glatte og gøre håret skinnende, påpeger de, at denne effekt kan blive negeret ved efterfølgende vask med shampoo. Den ideelle hårpleje er ikke olivenolie.

Olive træ: plante med lægemiddel effekt

Næppe nogen anden plante har nogensinde modtaget så stor ærbødighed som oliventræet og dets produkter - enten som et symbol på fred, som den højeste pris i de olympiske lege eller som helbredende plante med vidtrækkende medicinsk effektivitet.

Over 150 forskellige oliventrearter giver nu en række smag næsten som vin. Især i den tempererede middelhavsregion kan de knæede træer, der kan leve op til nogle hundrede år og vokse op til 20 meter, finde ideelle leveforhold: masser af solskin, tilstrækkelig nedbør i efteråret og ingen signifikante temperaturforskelle.

Udvinding af olivenolie

I gennemsnit bærer et oliventræ omkring 20 kilo oliven om året, hvilket kan producere omkring tre til fire liter olivenolie. Høsten kræver en masse takt. Olivenbonden skal vælge denne gang meget omhyggeligt, fordi olivenhedsgraden i det væsentlige bestemmer kvaliteten og mængden af ​​den olie, der skal ekstraheres. Det siges, at oliven er modne, når deres grønne bliver til violet. Afhængig af træernes natur og placering ændres denne farve mellem oktober og begyndelsen af ​​februar.

Når oliven hurtigt har nået oliemøllen (jo friskere frugten, jo større andel af vigtige phytochemicals) og i perfekt stand, begynder behandlingen der:

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: A Hologram for the King (Juni 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier