Ghee - ayurvedisk klareret smør med helbredende egenskaber

Pin
Send
Share
Send
Send


Ghee spiller en særlig rolle i ayurvedisk medicin. Det er både medicin og mad og er en af ​​de vigtigste fedtstoffer i indisk og pakistansk køkken. I ayurveda får Ghee en vigtig betydning som en "eliksir af livet". Vi forklarer, hvilken effekt på sundheden skyldes fedt, om ghee er sundere end smør, og hvordan du laver ghee selv.

Hvad er Ghee?

Ghee er i forenklede vilkår den indiske form af klaret smør eller smørfedt. Til sin produktion opvarmes smør, og skummet bliver skummet af og efterlader det rene fedt. Normalt anvendes mælkesmør, men mælk fra geder, får, kameler eller elefanter er også et muligt grundlag.

Ghee har en gullig-hvid farve. Smagen afhænger af produktionen. På traditionel indisk desi metode For eksempel smøres det lidt syrlige smør over en ild, så ghee antager en let røgsmag. I ayurveda opnås derimod ghee udelukkende gennem en kogeproces, hvor smøret først skæres i små stykker og vaskes af.

I modsætning til smør, som indeholder omkring 80 procent fedt, består ghee næsten udelukkende af fedt. Alle andre bestanddele af smøret, såsom protein, lactose og vand, fjernes under produktionen af ​​ghee.

Virkning af ghee på sundheden

Selv om fedtstoffer generelt ikke betragtes som sunde fødevarer, kan Ghee sikkert score med nogle positive sundhedsvirkninger:

  • Ghee, i modsætning til andre olier, danner ikke frie radikaler i cellerne.
  • Fedtet kan sænke niveauerne af betændelse i kroppen.
  • Dagligt indtag af ghee kan forbedre kolesterol og blod lipid niveauer, hvilket har en positiv effekt på det kardiovaskulære system.
  • Også for at lindre symptomerne på psoriasis (psoriasis) gav en undersøgelse bevis.
  • I dyreforsøg syntes Ghee også at forsinke kræftbegyndelsen.

Ghee i tørre øjne

Til tørre øjne kan et øjenbad med varm ghee hjælpe. Dette øger mængden af ​​fedt i tårevæsken, så det ikke fordampes så hurtigt.

Sådan kan du behandle et tørt øje med ghee:

  1. Varm ghee til præcis 33 grader Celsius ved hjælp af et termometer i et vandbad.
  2. Sæt to til tre spiseskefulde fedt i et øjenbad.
  3. Bathe dine åbne øjne en ad gangen i omkring 10 minutter hver.

Gentag øjenbadet to gange om ugen for at behandle tørre øjne. For øvrigt er i Ayurveda også Ghee værdsat for dets antiinflammatoriske virkning. Derfor anbefales også i det indiske helbredende øjenbad med fedtet til øjenirritation.

Ayurveda: betydning som et middel

I Ayurveda har ghee længe været betragtet som et vigtigt middel. Det siges at have mange gavnlige virkninger på helbredet, især af cellerne, nerver og hud.

Ifølge den indiske sundhedsundervisning siges Ghee at:

  • afgifte kroppen
  • fremme fordøjelsen og stofskiftet samt hjælpe med forstoppelse
  • stimulere appetitten
  • fremme koncentration
  • Lavere feber
  • støtte sårheling og forebygge ardannelse
  • at hjælpe mod anæmi
  • støtte immunforsvaret
  • Celler regenerere, forynge og forlænge livet

Derudover bør Ghee holde de tre kendte i Ayurvedas livskræfter Vata, Pitta og Kapha i balance og forsyne kroppens væv næringsstoffer.

Anvendelse af ghee i ayurveda

I indisk medicin anvendes ghee både internt og eksternt. Derfor bruges det ikke kun i ayurvedisk madlavning som ingrediens i madlavning og bagning, hvilket skal gøre fødevaren mere fordøjelig. Det tjener også som grundlag for ayurvediske salver og som bærer for forskellige retsmidler, der hjælper de aktive ingredienser ind i cellerne.

Varm ghee massage bruges også til at behandle tør og irriteret hud. Tilsvarende fodmassage siges at lindre hovedpine og søvnforstyrrelser og have en beroligende eller forfriskende effekt.

I ayurvedisk terapi anvendes varm ghee også i form af en drierdagsbehandling, der er beregnet til at afgifte kroppen. Dette kaldes såkaldt medicinsk ghee Anvendes i en kompleks procedure i 100 timer med forskellige medicinske urter.

Ghee: næringsstoffer, kalorier

Da stoffer som vand, mælkesukker og mælkeprotein fjernes i produktionen af ​​ghee, indeholder det rensede fedt endda en lidt højere koncentration af de oprindelige vitaminer og mineraler i forhold til smør.

Jo mere nærende smør, der udgør fedt, jo sundere er det endelige produkt. Som smør indeholder ghee vitaminerne A, D, E og K samt natrium, calcium, magnesium, fosfor og jern. Den indeholdte smørsyre betragtes som god mod tarmproblemer.

På trods af den sunde effekt må man ikke glemme, at den er fed i ghee, de andre fedtstoffer i form af kalorier er omtrent ækvivalent - med omkring 900 kilokalorier Ghee er næppe at kalde en slankning. Det skal derfor ikke blot tages ud over normal mad, men erstatte andre fedtstoffer.

Essentielle fedtsyrer i ghee

Ghee indeholder overvejende mættede fedtsyrer, som ofte mistænkes for at have en negativ indvirkning på kolesterolniveauerne. Men de sunde virkninger af ghee, og især dens kolesterolsænkende effekt, modsætter sig den fælles antagelse om, at højere indhold af mættet fedt er skadeligt. Dette understøtter den seneste opfattelse af, at mættet fedt er sundere end tidligere antaget.

Ghee og smør i sammenligning

Ghee, eller klaret smør, plejede at være meget populært som stegepulver - i dag er det industrielt producerede produkt mindre hyppigt anvendt i køkkenet. Det giver nogle fordele i forhold til smør:

  • Takket være dets lave indhold af flerumættede fedtsyrer, der kan forårsage skadeligt transfedt ved opvarmning, Ghee meget velegnet til stegning og stegning - i modsætning til smørret. Dette sprøjter ikke kun i gryden, men det indeholdte protein forbrænder ret hurtigt.
  • Hvis ghee holdes lufttæt og tørt, er det også meget godt på grund af dets lave vandindhold langvarig - selvom det ikke opbevares i køleskabet. Smør, derimod, skal altid køles, ellers bliver den hurtigt rancid.
  • Da der i produktionen af ​​ghee fjernes mælkesukker fra smørret, er fedtet laktosefri og kan også indtages af mennesker med laktoseintolerans.
  • I ayurveda foretrækkes ghee også over uændret smør, fordi det er kendt som lettere at fordøje gælder.

Opbevaring og holdbarhed

Ghee behøver ikke nødvendigvis at blive opbevaret i køleskabet, men dette forlænger holdbarheden. Ved stuetemperatur holder Ghee omkring ni, i køleskabet ca. 15 måneder.

Ideelt set bør du altid fjerne ghee med en ren ske for at undgå forurening. Hvis fedtet lugter rancid, bør det ikke bruges længere.

Tips til køb af ghee

Når du køber ghee, skal du værdsætte kvaliteten - fordi jo højere smøret det blev fremstillet til, desto sundere er ghee. Derfor skal du sørge for at købe ghee fra økologisk produceret smør, helst fra frilands- eller græskøer.

Til medicinske formål bruger Ayurveda kun medicinsk ghee.

I øvrigt kan veganer købe urte ghee (Vanaspati) i sundhedsfødevarebutikken - men der skal udvises forsigtighed med hensyn til dannelsen af ​​transfedtsyrer. en anden veganske alternativ, selv om den er lidt anderledes i smag, er kokosolie, som er meget opvarmet uden dannelse af transfedtstoffer.

Lav ghee selv

Ghee er også ret nemt at lave selv. Uanset om du bruger sukkerrør smør som base, er det ikke nogen forskel på kvaliteten af ​​ghee. Sødt creme smør har imidlertid den fordel, at der er mindre flokkulering. Under alle omstændigheder anbefales det at anvende usaltet smør.

Til fremstilling af ghee bør du tillade ca. en times kogetid per kilo smør. Jo mildere ghee er lavet, jo bedre er resultatet.

Opskrift: Sådan gør du ghee selv

  1. Varm smørret i en gryde uden låg langsomt ved lav temperatur, indtil det er let at simre. Rør det ikke.
  2. Brug en slidsesked til at skubbe op det mælkeproteinskum, der dannes på overfladen.
  3. Gentag dette, indtil der ikke dannes mere skum, og massen i gryden er gylden gul og meget klar.
  4. Hæld massen gennem en fin sigte, et kaffefilter eller en klud.
  5. Sæt den færdige ghee i en tæt lukket beholder, helst fremstillet af glas eller ler, og lad det afkøles.

Andre opskrifter er at lade smøret koge kort efter forsigtig smeltning eller skumme af skummet, men for at spænde hele massen gennem en klud. Bare prøv den forberedelse der passer bedst til din ghee.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populære Kategorier