Saffron: dyrt, men sundt

Pin
Send
Share
Send
Send


Spice saffron er blevet betragtet som en luksus vare i århundreder. Gudfar Zeus siges at have tilbragt sine nætter i en seng af safran, så det er i det mindste i græsk mytologi. Selv blandt romerne var det sædvanligt at distribuere safran tråd på sengen under bryllup natten.

Dette ritual var en dyr affære i fortiden, og selv i dag er krydderiet stadig ekstremt dyrt: for et gram safran kan prisen være op til 14 euro. Dette skyldes hovedsagelig sin hårde udvinding. Men da safran er uundværlig for nogle retter og også kan have en positiv effekt på vores helbred, er det værd at grave dybere i posen til det eksotiske krydderi.

Ingredienser af safran

Saffron har en bitter skarp smag, som ikke kommer i spil med en normal dosering af krydderiet. Den bitre smag skyldes det bittere stof picrocrocin (saffron bitter). Ved tørring danner det aldehydet Safranal, som er ansvarlig for den typiske safran smag. Ud over saffran men andre aromastoffer, såsom isoforon, er inkluderet.

den gylden gul farve, De saffran-flavored retter skyldes carotenoid crocin. På grund af sin intense farve blev saffron hovedsagelig brugt til farvning af forskellige materialer.

Næringsstofindhold af safran

100 gram safran har omkring 350 kalorier (kcal). Det meste af krydderiet består af kulhydrater (61,5 procent). Derudover er vand (11,7 procent), protein (11,4 procent), fedt (5,9 procent) og fiber (3,9 procent) tilgængelige.

Desuden er safran rig på mineraler

  • calcium
  • kalium
  • magnesium
  • jern

Derudover indeholder den også vitamin C og små mængder vitamin A.

Saffron har sin pris

Navnet saffron kommer fra arabisk og betyder "at være gul". Krydderiet er fremstillet af safran krokus (Crocus sativus), som findes hovedsagelig i Lilleasien og Middelhavet. Nærmere bestemt anvendes blomsters stempeltråde.

For at opnå et kilo safran er der brug for mellem 150.000 og 200.000 planter. Høsten og forarbejdningen af ​​krydderiet kan kun gøres med hånden, på en dag bringer den en picker til ca. 70 gram.

De høje produktionsomkostninger forklarer hvorfor krydderiet er så dyrt. Afhængig af kvaliteten varierer detailprisen mellem fire og 14 euro pr. Gram. Dette gør saffron til verdens dyreste krydderi. Hertil kommer, at den høje pris på safran også skyldes, at krydderiet kun kan høstes en gang om året, nemlig om efteråret.

5 fakta om saffron - © ulleo

Sundhedsvirkning af saffron

Saffron bruges ofte til madlavning og bagning i køkkenet. At safran men også i sundhedsproblemer kan være nyttigt, ved kun det mildeste. Spice er blevet brugt i århundreder som et middel. Så det blev tidligere brugt blandt andet med lever- og øjesygdomme såvel som med gigt og astma.

I de gamle grækere blev saffron også betragtet som en kur, da han antispasmodic virker. Så en knivspids saffran omrøres i et glas mælk for at lindre menstruationssmerter. En te med safran bør også have en beroligende virkning på maven: En blanding af pebermynte, fennikel og citronmelisse (en teskefuld hver) blandet med tre saffrontråde skal hjælpe med kvalme og opkastning.

Saffron er gavnlig for fordøjelsen

Desuden er safran også sagt at det fremmer fordøjelsen og stimulerer cirkulationen. Nogle mennesker tror derfor, at de taber sig ved at spise krydderiet. Videnskabeligt kunne denne udsagn imidlertid ikke bekræftes endnu.

Saffron for depression?

Første videnskabelige undersøgelser eksisterer dog om den mulige antidepressive virkning af saffron. Det faktum, at krydderiet har en stemningsfremkaldende effekt skyldes sandsynligvis det faktum, at ingrediens Safranal øger serotoninindholdet, og ingrediensens crocin øger niveauet af dopamin og norepinephrin i kroppen. Dog er der stadig detaljerede undersøgelser.

Saffron som en rusmiddel - den "latterlige død"

På trods af de positive virkninger på vores helbred, bør man ikke overdrive forbruget af safran i større mængder, nemlig saffron er en farlig rusmiddel. Der er først og fremmest et stærkt latter, hjertebank og svimmelhed. Senere kan det føre til hallucinationer og lammelse af centralnervesystemet, hvilket fører til døden.

På grund af det stærke latter i begyndelsen af ​​saffron kaldes også "den lykkelige, latterlige død".

Madlavning med safran

Hvis du vil krydre safran i køkkenet, skal du først og fremmest være opmærksom på at beskytte det dyre krydderi mod fugt og lys, ellers vil saffronen falme og miste sin aromatiske smag. Den bedste måde at holde den i en tæt lukket glas eller metalbeholder.

Men også ved madlavning anbefales det: Kog ikke krydderet for længe, ​​for ellers fordamper dens typiske smag. Det er bedst at suge safran trådene i lidt varmt vand i kun få minutter, og tilsæt væsken til den egentlige skål i slutningen.

Lækker opskrifter med safran

I køkkenet er der mange lækre opskrifter med safran, blandt de mest kendte retter er:

  • den spanske ris skål Paella
  • den franske fiskesuppe Bouillabaisse
  • den italienske risotto alla milanese
  • det svenske søde konditori Lussekatt

For resten er saffron også brugt i kosmetikbranchen, undtagen i køkkenet. Det er for eksempel også indeholdt i visse parfumer eller brusebad.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: 2. søndag i advent: Micki laver lækre Luciaboller. Jahhhh det JUL! GoCook (Kan 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier