Sure mælkeprodukter - yoghurt, kærnemælk og Co.

Pin
Send
Share
Send
Send


Yoghurt, kærnemælk, kefir, creme fraiche - sure mælkeprodukter er en del af mange menneskers daglige kost. Og med rette: Kærnemælk og Co. smager ikke kun rigtig godt, de er også sunde. Ikke kun proteinet og vitaminerne bidrager til dette, men også mælkesyrebakterierne, som er ansvarlige for den sure smag. Disse mælkesyrebakterier understøtter tarmfloraen som probiotika.

Fremstilling af surmælksprodukter

I supermarkedet kan man næsten gå tabt mellem hylderne, så mange mejeriprodukter tilbydes. Men hvad er bag den store mangfoldighed? De fleste sure mælkeprodukter fremstilles oprindeligt i en lignende proces, hovedsageligt fra komælk, men også fra ged, får eller sojamelk.

For at opnå yoghurt tilsættes visse mælkesyrebakterier til mælken, som udnytter en del af mælken. Mælkesukker (lactose) til stede i mælken er i mælkesyre konverteret. I denne proces er mælkekurvene, som giver yoghurt sin friske, sure smag og gør den også så sund.

I øvrigt kommer ordet "yoghurt" fra den tyrkiske "yoghurmak", som betyder "fortykning".

Til højre og venstre drejer mælkesyre

Mælkesyren er sædvanligvis til stede som en blanding af to former, betegnet som højre eller venstre hånd. Med uret forekommer L (+) - mælkesyre også i menneskets metabolisme og er derfor let fordøjelig. Det hjælper med energiproduktion i stofskiftet og beskytter tarmslimhinden.

På den anden side nedbrydes levorotatorisk D (-) - mælkesyre langsomt - og anbefales derfor ikke til spædbørn under tolv måneder og personer med tarmsygdomme. På produkter, der kun indeholder den mere fordøjelige dextrorotationsform, anføres dette på emballagen.

Hvordan laver du kærnemælk, kefir & Co.?

Foruden yoghurt findes der også andre sure mælkeprodukter, hvoraf nogle er fremstillet på samme måde:

  • Til produktion af creme fraiche Samme procedure anvendes som til yoghurt, men på basis af creme. Afhængigt af fedtindholdet i produktet skal fjernes forskellige mængder vand fra cremen. Så sure creme kommer til mindst 10, sur creme til mindst 20 og creme fraiche til mindst 30 procent fedt.
  • kærnemælk Ligesom kefir adskiller den sig fra andre sure mejeriprodukter i sin produktion. Kærnemælk er faktisk et affaldsprodukt tilbage fra at lave creme smør. Den indeholder lignende næringsstoffer som mælk, men er signifikant lavere i fedt.
  • Til forberedelse af kefir Såkaldte kefirruller - en blanding af gær og bakterier - tilsættes til mælken. Udover mælkesyre danner de også små mængder alkohol og kuldioxid. Derfor bobler Kefir lidt op. Produktet er let at fordøje, indeholder mange B-vitaminer og har en positiv effekt på tarmaktiviteten. På grund af disse egenskaber er kefir også omtalt som "centenariernes drikke".
  • valle er en væske, der adskilles under produktion af kvark og ost. Sød valle fremstilles ved at fortykke mælken med løb (enzymet i kalvekvalme), især i osteproduktion og sur valle i koagulationsprocesserne forårsaget af mælkesyrebakterier (især i kvarkproduktion). Whey er meget lav i fedt og lavt kalorieindhold og indeholder højkvalitetsprotein, især B-vitaminer og mineraler som kalium og calcium.

Ingredienser af sure mælkeprodukter

Hvad enten kærnemælk, yoghurt eller kefir: Produkter fremstillet af syrnet mælk indeholder vigtige ingredienser, der er gode for vores krop. Sure mælkeprodukter giver:

  • protein af høj kvalitet
  • calcium
  • kalium
  • magnesium
  • iod
  • forskellige vitaminer

Dette sikrer sunde knogler såvel som funktionen af ​​muskler, nerver og skjoldbruskkirtlen.

Den positive virkning af mælkesyrebakterier

De specielle bakterier bidrager til vores velvære: Melkesyrebakterier er blandt de bioaktive stoffer, som styrker vores forsvar. Undersøgelser har vist, at der tilføjes probiotiske bakterier, der når tarmene levende og giver en sund flora der, endnu mere intens og målrettet.

Derudover er naturlige yoghurt uden tilsat sukker, fortykkelsesmidler eller frugtpræparater af særlig høj kvalitet. I modsætning til frugtyoghurt bliver de generelt ikke varmebehandlet (pasteuriseret). Som følge heraf indeholder de stadig levende mælkesyrebakterier, som kan udvikle deres positive virkninger.

Af den måde: Da mælkesukker i mælkesyreprodukter i stort omfang omdannes til mælkesyre med mælkesyrebakterier, tolereres de også godt af mennesker med laktoseintolerans - i det mindste i mindre mængder.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populære Kategorier