Kartofler: ingredienser og opskrifter

Pin
Send
Share
Send
Send


Kartofler er en uundværlig del af den tyske kost. Pommes frites, kartofler med kvark, kartoffelpandekager eller stegte kartofler er blot nogle få af de mange anvendelser til nattehadeplanten. Forberedelsestypen har stor indflydelse på kartoflernes sundhedsværdi, fordi knolde selv indeholder lidt fedt og kun få kalorier. Selvfølgelig ændrer det sig selvfølgelig hurtigt, hvis de er stegte eller bagt med ost som gryderet. Vi vil vise dig, hvad kartofler handler om, og hvilke opskrifter med kartofler er særligt sunde.

Kartofler: mange kulhydrater, få kalorier

Kartofler er kendt for deres høje indhold af kulhydrater og er derfor forvekslet med opfedning. Faktisk kan knolde, også kendt som jorden æble, være gode hjælpere i at tabe sig.

Selvom kartofler giver en masse kulhydrater, men i lang tid er fulde. De indeholder mange næringsstoffer, men næsten fuldstændigt ingen fedt. Disse egenskaber skal ikke undervurderes, fordi kulhydrater ikke engang har halvdelen så mange kalorier som fedt.

Kogte kartofler koger kun ned til 70 kilokalorier pr. 100 gram - endnu mindre end ris, der leverer mere end 100 kilokalorier i kogt form.

Ernæring fakta af kartofler

Rå kartofler er ufordøjelige for mennesker på grund af den stivelse de indeholder - kun når madlavning ændrer stivelsen og gør grøntsagerne spiselige for os. Det gennemsnitlige kalorieindhold og næringsværdien er næsten ens for rå og kogte kartofler. De indeholder:

  • 78 procent vand
  • 16 procent kulhydrater, hovedsagelig i form af stivelse
  • 2,1 procent fiber, som stimulerer fordøjelsen og giver en langvarig mæthedseffekt
  • 2 procent protein, som kan udnyttes ekstremt godt af kroppen på grund af det høje indhold af essentielle aminosyrer. Af alle vegetabilske proteinleverandører har kartofler endog den højeste andel af anvendelige proteiner.
  • 0,1 procent fedt

Derudover giver kartofler vitamin C, vitaminer B1 og B2 samt niacin (vitamin B2), pantothensyre (vitamin B5) og vitamin B6, mængden afhænger af typen af ​​præparat. Også som en kilde til mineraler kalium, calcium, fosfor og magnesium kartofler er velegnede. Gluten, kolesterol eller gigtfremmende puriner er ikke inkluderet i kartofler.

Sundhedsværdien afhænger af typen af ​​forberedelse

Den del af de værdifulde vitaminer og mineraler af kartoflerne går tabt under madlavning er desværre uundgåelig. For at holde tabet af sunde ingredienser, men lavt, bør kartoflerne være unpeeled og kogt hel eller kogt med lidt vand eller dampet.

De følgende eksempler viser, hvordan kartoflernes sundhedsværdi ændres som følge af den måde, de fremstilles på:

  • jakke kartofler Har flere vitaminer end kogte kartofler, som skrælles og skæres i stykker inden madlavning.
  • vil Kartofler i ovnen bagt, de mister vand, hvilket øger koncentrationen af ​​deres andre ingredienser.
  • når Madlavning i trykkomfuret flere vitaminer og mineraler går tabt end ved madlavning.
  • kartoffelmos indeholder Mos kartofler og smør og mælk. Afhængigt af mængden tilsat er fedt- og kalorieindholdet i kartofler betydeligt højere end i kartofler.
  • Pommes frites eller kartoffelchips er lavet med masser af fedt og ved høje temperaturer og tilhører derfor de usunde kartoffelsorter.
  • stegte kartofler fra rå kartofler har mange næringsstoffer, fordi alle ingredienser forbliver stegning i gryden. Men det er vigtigt at du forbereder kartoflerne med lidt fedt.

I øvrigt er søde kartofler kun meget fjernt relateret til kartoffel. Med 111 kilokalorier pr. 100 gram er de imidlertid signifikant højere i kalorier end kartofler.

Kartofler som medicin?

Ud over deres virkning som slankemiddel og deres sunde ingredienser, er kartofler stadig værdsat for yderligere sundhedsmæssige virkninger. I folkemedicin kommer det grundlæggende skuespil kartoffel saft For eksempel til maveproblemer eller halsbrand og - eksternt anvendt - til brug for skader og sår.

også kartoffel wrap har etableret sig som hjemme retsmidler. Det anbefales ofte at knuse kogte kartofler i et tehåndklæde med en hoste eller ondt i halsen og lægge det på brystet efter en kort afkøling eller til at pakke den om halsen. Kartoffelgarnet giver derefter kontinuerligt en beroligende varme. Selv med ørepine eller bihulebetændelse, bør en sådan kartoffelpakke give relief.

Desuden fandt amerikanske forskere, at de regelmæssige Spiser blå kartofler kan sænke blodtrykket lidt. På grund af det lille antal undersøgelsesdeltagere kan resultaterne af undersøgelsen imidlertid ikke betragtes som videnskabeligt bevist.

Taber sig med kartoffeldiet

Mens den lave carb-diæt forbyder kartofler hovedsagelig fra kostplanen, afhænger kartoffeldiet helt på de alsidige knolde. Opskrifterne inkluderer retter som bagt quark kartofler med cottage cheese eller usaltede urtesorterede kartofler.

Kolde kartofler bør være endnu bedre for at tabe sig, for eksempel i kartoffelsalat. Fordi ved afkøling omdannes en del af stivelsen til fiberinulin. Men det er vigtigt at drikke meget under kosten, så fiberen i fordøjelseskanalen kan svulme bedre.

Solanin - giftigt stof i kartofler

Men ikke alt om en kartoffel er sund: ligesom grønne pletter på kartofler indeholder neurotoksin solanin, som kan forårsage kvalme, diarré og hovedpine i store mængder.

Derfor, til fremstilling af kartofler bakterier og generøst skære væk grønne områder være. Hvis en kartoffel er farvet grønt over et stort område, er det tilrådeligt at smide det helt væk. I små børn og personer med svækkede immunsystemer, bør man være særlig kritisk i udvælgelsen af ​​spiselige stykker.

Da kartoffelskallen altid indeholder noget solanin, skal du lave grøntsagerne med skal, men skræl før du spiser bedre, især hvis du ofte spiser kartofler. En undtagelse er tidlige kartofler, hvor de fleste næringsstoffer ligger under skallen, hvorfor disse små kartofler normalt spises med skræl.

6 fakta om kartofler - © rawpixel

Opbevar kartofler korrekt

De grønne pletter opstår, når kartoflerne opbevares for let. Derfor bør du altid kartofler Gem mørk. Papirposer tilbyder f.eks. Muligheden for at holde kartoflerne beskyttet mod lys uden sved.

Derudover skal kartoflerne opbevares ved 5 til 10 grader Celsius i velventilerede rum med høj luftfugtighed - så kan de endda bevares i flere måneder.

Forresten er kartofler egnede ikke godt til frysning, ellers bliver de vandige og mister deres smag. Kogte kartofler bør højst fryses i kort tid.

Tips til køb af kartofler

Kartofler behandles ofte med sprøjtemidler mod spirende bakterier, som også kan komme ind i pulpen i små mængder fra huden. Derfor er det tilrådeligt Organiske kartofler at købe, især hvis knolde skal indtages med skal.

Derudover skal kartoflerne være tørre og faste, når de køber. Fra misfarvede, skrumpede eller fugtige kartofler, skal du hellere holde fingrene.

Melelækende eller stivende kartofler?

Der er omkring 5.000 forskellige kartoffelarter verden over. På basis af deres madlavningsegenskaber er kartofler opdelt i hårde madlavning, overvejende hårde madlavnings- og melkefødevarianter, der i varierende grad er egnede til forskellige anvendelser.

  • Kogte kartofler har mindre styrke og bevarer deres form ved bagning eller madlavning. De er derfor særligt velegnede til f.eks. Kartoffelsalat, gratin eller stegte kartofler. Kendte faste kartoffelsorter er Linda, Nicola, Cilena eller Belana.
  • Overvejende kogende kartofler Spring let op under forberedelsen. De bruges til produktion af salt og kartofler, fransk frites, supper eller rösti. Denne kategori omfatter sorter som Laura, Agria eller Gala.
  • Mehligkochende kartofler De brister ofte under madlavning og er derfor særligt velegnede til kartofler, stews, dumplings eller dumplings. Repræsentanter af denne art er Adretta, Melina eller Freya.

Derudover kan kartofler også variere i farven af ​​papirmassen i deres form og i skrællens konsistens og farve.

Kok kartofler - du skal være opmærksom

Før madlavning skal du grundigt vaske kartofler og fjerne eventuelle skud og grønne pletter med en kniv. Derefter placeres knolde - ideelt udelte og med en skål - i en gryde med koldt vand, så de kun er dækket af vand. Når vandet koger, tilsættes en knivspids salt og reducerer temperaturen. Når låget er lukket, skal vandet nu simre kun lidt.

Hvor længe kartofler skal lave mad varierer afhængigt af sorten. En grov retningslinje er 15 til 20 minutter fra, hvornår vandet begynder at koge. Varigheden afhænger også af størrelsen. Det anbefales at vælge knolde af tilsvarende størrelse til madlavning og til at teste i slutningen af ​​tilberedningstiden ved forsigtigt at trykke med kniven, uanset om de er bløde på indersiden.

Hvis de er kogte, hældes kartoflerne ud. At slukke med koldt vand kan gøre skrælning lettere, men det er ikke et must.

9 ideer til sunde opskrifter med kartofler

Kartofler er enormt alsidige. De er velegnede til hjertelige retter, såsom bagt kartofler, når du griller, samt for søde fødevarer, såsom kartoffelpandekager med æbleauce. Her er ni sunde opskriftsideer med kartofler:

  1. Arugula og kartoffel suppe: Til denne hurtige og nemme starter bliver kartofler kogt i grøntsager og derefter mashed med frisk raket.
  2. Apple og kartoffel gryderet: Ægleskiver, kartoffelskiver og løgringe skiftes skiftevis i en bageplade. Porrecreme suppe kan tjene som en sovs.
  3. kartoffelbåde med pastiller og gulerødder: Alle ingredienser er skåret i små stykker, kartoflerne krydret med paprikapulver og lidt salt og alt er kogt i ovnen med lidt olie.
  4. Kartoffel porre suppe: Suppen er en klassiker og kan tilberedes med eller uden hakket kød.
  5. Kartoffel og kålrabi puré: Efter madlavning er kartoflerne og kålrabi simpelt sammen sammen. Gulerødder kan også blandes godt med puréen.
  6. Kartoffel og grøntsager bage: I gryden kan for eksempel broccoli, blomkål eller courgetter behandles.
  7. Asparges med kartofler: Et sundt alternativ til den populære hollandaise sauce er for eksempel en vild hvidløgspesto, der går særligt godt med grøn asparges.
  8. Kartoffel og agurkesalat: Salaten er en sommerlig forfriskende garnering, for eksempel når du griller.
  9. Kartoffel og græskar suppe: Høstens suppe kan f.eks. Fremstilles af kartofler og Hokkaido græskar.

Som opskrifterne viser, giver kartofler mange muligheder for at spise en varieret og sund kost - fantasien kender ingen grænser.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Cremede flødekartofler Nem opskrift - Opskrift #151 (Kan 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier