Byg: Rig på fiber

Pin
Send
Share
Send
Send


Ud over hvede, rug og havre er bygg en af ​​de mest kendte kornprodukter. Ligesom de tre andre kornarter tilhører hun familien af ​​søde græs. Under en tur gennem gyldne gule sommerfelter kan du skelne byg fra sine slægtninge som regel godt: Sammenlignet med hvede og rug, har det særlig lange græs, der kan være op til 15 inches lange.

Byg: Ingredienser

I tilfælde af byg er kornene omgivet af en beskyttende belægning kendt som husk. Da korn og skaller smeltes sammen, indeholder kornet en høj andel cellulose. Dette er typisk mellem otte og 15 procent. Cellulose tilhører fibrene og er derfor ufordøjelig. Kostfiber giver en bedre mæthed og stimulerer fordøjelsen. Ud over fiber indeholder 100 gram byg også følgende ingredienser:

  • 12,7 gram vand
  • 9,8 gram protein
  • 2,1 gram fedt
  • 63,3 gram carbs
  • Mineraler og vitaminer B og E

I tilfælde af mineraler er byg især rig på magnesium, calcium, kalium, jern og fosfor. Kornet indeholder også mange essentielle aminosyrer, det vil sige aminosyrer, som kroppen ikke kan gøre sig selv. Blandt de essentielle aminosyrer i byg er leucin, phenylalanin eller valin.

Pas på glutenintolerans

Som korn, rug og hvede indeholder byg også gluten. Glutengluten, i forbindelse med vand, sikrer, at brød kan stige ved bagning, og at det bevarer sin form selv efter bagning.

Mens korn som hvede er velegnet til produktion af brød på grund af deres høje glutenindhold, er der kun lidt gluten til stede i bygen. Ikke desto mindre bør personer med glutenintolerans (cøliaki) bedre afstå fra bygmat. Ellers kan det komme til en kronisk betændelse i tyndtarmens slimhinde. Typiske symptomer på sådan betændelse er diarré, opkastning, vægttab og træthed.

Da øl også brygges fra byg, bør folk med glutenintolerans også reducere deres ølforbrug. Glutenfri korn som majs, ris eller hirse kan anvendes som et alternativ til de glutenholdige korn.

Byg: Oprindelse og dyrkning

Kornbyg er et af de ældste korn i verden, oprindeligt fra Mellemøsten og det østlige Balkan. Sandsynligvis her var omkring 10.000 f.Kr. Byg vokset før omkring 5.000 f.Kr. Så fandt byg også sin vej til Centraleuropa.

I tilfælde af byg skelnes der mellem to- og multicellulære former. Mens den tocellede form kun danner et stærkt korn pr. Vedhæftningssted, er der tre korn pr. Vedhæftningssted i de multicellulære formularer.

Derudover sondres der mellem vinter og sommerbyg. Vinterbyg er allerede sået i september og er mere produktiv end forårst byg. Sidstnævnte er plantet om foråret og kan allerede høstes efter 100 dage. Efter høsten skal bygen opbevares tørt, ellers skimmelsvamp truer.

Byg: Forskellige anvendelser

Vinterbyg anvendes primært som dyrefoder og betegnes derfor også som foderbyg. Sammenlignet med springbyg har det et højere proteinindhold, der er mellem tolv og 15 procent. Sommerkornet bruges hovedsagelig til ølbryggning. Malting byg skal have et proteinindhold på 9,5 til 11,5 procent og en spireevne på mindst 97 procent.

For at lave byg øl, skal bygen først rengøres og frigøres fra bølgerne, deres briste forlængelser. Så er byget gennemblødt i vandet, som begynder spiring og dannelse af enzymer. Disse sikrer, at bygens styrke omdannes til malt. Efter et par dage bliver malten tørret i et varmt rum, og spireprocessen standses. Ud over øl producerer bygmalt også whisky og maltet kaffe (byg kaffe).

I Asien er byg også brugt til at lave byg te. Tidligere blev bygte også brugt i Europa som et middel mod mave- og halssygdomme. Til mad anvendes kornkorn dog sjældent, det kan videre forarbejdes til gryn, byg eller mel. Byggemel anvendes stadig til produktion af brød, især i fattigere regioner i Asien og Afrika.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populære Kategorier