Sukker erstatninger - sunde alternativ til sukker?

Pin
Send
Share
Send
Send


Sukkersubstitutter, såsom stevia, xylitol eller det syntetiske sødes saccharin findes ikke kun i flere og flere diætprodukter, men bruges også i stigende grad i daglig madlavning og bagning. Især for diabetikere kan sødestoffer og såkaldte sukkersubstitutter være et godt alternativ til konventionelt sukker. Fordi de søde smagsstoffer har en signifikant lavere indflydelse på blodsukkerniveauet end bordsukker. Men også for at beskytte tænderne eller for at reducere kalorier, tager mange mennesker sig til erstatning af sukker. Hvorvidt sukkeralternativerne er virkelig sundere, og hvor fordelene og ulemperne ved de forskellige sukker erstatter, kan du finde ud af her.

Hvorfor sukker erstatning?

Hvert år i Tyskland forbruges ca. 35 kg sukker pr. Person - hvoraf størstedelen ikke er i slik, men i industrielt forarbejdede produkter som frugtsaft, læskedrikke eller forarbejdede fødevarer. Men almindeligt bordsukker (saccharose) anses for at være meget usundt: saccharose er forbundet med overvægtige kroniske sygdomme som diabetes og hjerte-kar-sygdom samt karies.

Derfor foretrækker flere og flere mennesker at bruge sukkerstatning. Dette giver flere fordele:

  • Mange af de forskellige erstatninger er klare mindre eller endda ingen kalorier - Hjemssukker bringer mindst 400 kilokalorier pr. 100 gram. Det faktum, at sukkersubstitutter forårsager fødekrævninger og forhindrer dem i at tabe sig i stedet for at fremme dem, er endnu ikke bevist videnskabeligt.
  • Substitutterne er ofte ikke cariogene, I modsætning til sukker fremmer det ikke udviklingen af ​​tandbortfald.
  • Diabetikere tilbyder sukkerersubstitutter og sødestoffer evnen til at reducere sukkerindtaget og spise slik uden at påvirke deres blodsukkerniveauer voldsomt.

Sødestoffer og sukkerersubstitutter - hvor er forskellen?

De, der leder efter en passende sukkerstatning, kan nemt tabe junglen af ​​vilkår, fordi sødestoffer, sukkerersubstitutter og sukkerersubstitutter ikke er de samme. Dette er bag de forskellige navne:

  • sødemidler er en kemisk eller naturligt produceret sukkerstatning med en ekstrem høj sødestyrke. De indeholder næsten ingen kalorier og fremmer ikke dannelsen af ​​forfald, da de ikke giver mad til bakterierne i den orale flora. Sødemidler anses for egnede til diabetikere.
  • sukker erstatninger Kulhydrater er kulhydrater, der er insulin-uafhængigt metaboliseret og dermed påvirker blodsukkerniveauet mindre end sukker. Derfor er de fleste af dem egnede til diabetikere. Ud over fructose tælles de såkaldte sukkeralkoholer blandt sukkersubstitutterne. Dens sødeffekt svarer til den af ​​bordssukker, som regel lidt lavere. De indeholder også lidt mindre kalorier - men de bør overvejes, når man beregner daglig kalorieindtagelse.
  • sukker erstatninger er den generiske betegnelse for enhver form for sukker alternativ. Så det omfatter både sødestoffer og sukkerersubstitutter.

5 alternativer til sukker

For at spare på madlavning og bagningssukker har du mulighed for at vælge mellem forskellige sødestoffer. Listen over mulige sukkerersubstitutter omfatter for eksempel:

  1. syntetiske sødestoffer
  2. Stevia
  3. sukkeralkoholer
  4. fruktose
  5. dextrose

I det følgende vil vi introducere dig til de forskellige sukkeralternativer.

Syntetiske sødestoffer - sødme uden kulhydrater

Syntetiske sødestoffer, såsom cyclamat (E 952), aspartam (E951) eller saccharin (E 954) indeholder - baseret på den mængde der er nødvendig til sødning - ingen eller næsten ingen kalorier og hæver ikke blodsukkerniveauet. Fordi de ikke indeholder kulhydrater, anvendes sædvanligvis almindeligt i lavcarboopskrifter eller "lette" produkter.

Bevis fra et dyreforsøg, at kunstige sødestoffer muligvis kan fremme udviklingen af ​​diabetes, kunne ikke bekræftes for mennesker indtil nu. En undersøgelse foreslog dog, at daglig forbrug af kost sodavand kunne øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Flere detaljerede forbindelser er endnu ikke udforsket.

Også mulige bivirkninger fra sødemiddelforbrug som øget risiko for kræft eller øget appetit kunne ikke påvises ved undersøgelser - forbruges i normale husstandsmængder, forbruget anses for uskadeligt.

Hvor meget af et sødemiddel der kan indtages uden tøven hver dag, gives som den såkaldte Acceptable Daily Intake (ADI). Dette bestemmes af internationale ekspertudvalg og offentliggøres blandt andet af Federal Institute for Risk Assessment.

Stevia som et urte sødemiddel

Stevia er et naturligt sødemiddel fra bladene fra en sydamerikansk plante - produktionen af ​​sukkerstatning er stadig ikke uden kemi, fordi bladene først skal behandles i laboratoriet. Sødestoffet er blevet godkendt som et fødevaretilsætningsstof E 960 i Europa siden 2011, hvilket gør det til en forholdsvis ny sødestof, der nu er tilgængelig i næsten alle dagligvarebutikker og supermarkeder.

Stevia har heller ingen effekt på blodsukkerniveauet og giver ikke kalorier, og sødemidlet er heller ikke skadeligt for tænderne - derfor Stevia som et forholdsvis sundt alternativ til sukker.

Den lidt bittere, lakridsindkaldende eftersmag tager dog lidt at vænne sig til. Stevia er ca. 300 gange så sød som sukker, hvorfor det er vigtigt at dosere sukkerstatning under bagning og madlavning nøjagtigt som angivet af producenten. Ved køb af stevia skal du helt sikkert være opmærksom på ingredienserne: Sødestoffet er ofte beriget med andre sødestoffer som erythritol (erythritol) eller maltodextrin som fyldstof.

Sukkeralkoholer - afføringsmiddel i større mængder

Sukkeralkoholer som maltitol (E 965), xylitol (E 967), mannitol (E 421) og sorbitol (E 420) tilhører sukkersubstitutterne. De indeholder færre kalorier end sukker og lavere blodsukker. Men de kan forårsage oppustethed, diarré og kvalme, især hvis de indtages overdrevent. Som følge heraf er de ikke egnede, for eksempel til irritabel tarmpatienter.

Ud fra tandpleje er sukkeralkoholer en godt alternativ til sukker: Fordi de generelt ikke fremmer tandforfald, anvendes sukkeralkoholer almindeligvis i tyggegummi, tandpasta og andre tandplejemidler. især xylitol (også kendt som xylitol), der også er kendt som birkesukker på grund af dets tilstedeværelse i birkebark, bruges ofte i tandplejeprodukter.

På grund af sin bedre fordøjelighed nyder erythritol (E 968) er for nylig blevet populær og sælges f.eks. Under varemærkerne Xucker light® eller Sukrin®: Sammenlignet med andre sukkeralkoholer forårsager erythritol ikke flatulens og diarré så hurtigt, men det har også en afføringsvirkning i større mængder. Dens sødeffekt er lidt lavere end sukker, men det har næsten ingen kalorier. Erythritol har en god smag, der kan sammenlignes med sukker og kan derfor være en passende erstatning for bagning.

Fructose uegnet som sukker erstatning

Fructose (fructose) giver samme mængde kalorier som sukker, men påvirker i mindre grad blodsukkerniveauet. Derfor regnes det også blandt sukkersubstitutterne.

Forbruget af fructose i store mængder har imidlertid en negativ indvirkning på lipidmetabolisme og blodtryk - industrialiserede produkter sødt med fructose er derfor ikke et anbefalet alternativ til diabetikere. Naturligt forekommende fructose, som fx, bør dog ikke have skadelige virkninger på blodlipidniveauerne. For tænderne er fructose lige så usundt som konventionelt bordsukker.

I øvrigt har de samme sundhedsvirkninger som fructose tykke saft, såsom æble sirup eller agave sirup, fordi hovedkomponenten af ​​disse koncentrerede frugtsaft er fructose.

Druesaft som et alternativ til fructoseintolerans

Dextrose (glucose eller dextrose) er en type sukker, der f.eks. Findes i honning og selvfølgelig forskellige former for frugt. I modsætning til navnet er druesukker ikke stammer fra druer, men af ​​majs eller kartofler, strengt taget, af deres styrke. Sødemagten er omkring halvdelen sammenlignet med bordsukker, så du bruger normalt større mængder, når du laver mad og bakker.

Drue sukker er godt for folk med en fructose intolerance. For diabetikere er sukkersubstituttet imidlertid ikke egnet på grund af dets høje glykæmiske indeks.

4 fakta om sukker - © istockphoto, rangreiss

Er sukker tabu i diabetes?

Som en del af en afbalanceret kost anbefales en normal blandet kost med et kulhydratindhold på 45 til 60 procent af den samlede energi til diabetikere. Det betyder, at omkring halvdelen af ​​de kalorier, der forbruges dagligt, skal komme fra kulhydrater - så diabetikere skal ingen særlig lav kulhydrat kost overholde.

Ideelt set er kulhydraterne stammende fra fibre med høj fiber, der har en lav glykemisk belastning, så det må ikke forårsage signifikante udsving i insulinniveauet. For eksempel er hele korn, friske grøntsager og belgfrugter gode valg.

"Simple" kulhydrater som bordsukker, dextrose eller fructose bør om muligt ikke bidrage med mere end ti procent af det samlede daglige energiindtag. Derfor kan nogle af sukkersubstitutterne til diabetikere være et godt alternativ. Her er tips til sukkerfri snacking til diabetikere.

Diætprodukter til diabetikere

Selvom specielle diætprodukter som cookies, chokolade eller desserter normalt indeholder mindre sukker, indeholder de ofte mere fedt og dermed flere kalorier. Lad dig ikke narre af ordene "lys" eller "kost" - en sammenligning af næringsoplysningerne er værd. For øvrigt eksisterer der siden 2012 ingen særlige diætprodukter til diabetikere for at undgå sådanne misforståelser.

Derudover bør diabetikere være opmærksomme på, at diætprodukter, der indeholder sukkerersubstitutter, kan indeholde mindre kulhydrater. Hvis dette ikke er medtaget i beregningen af ​​insulindosis, kan der forekomme hypoglykæmi.

Sukker erstatning til bagning og madlavning

Ikke alle sukkerersubstitutter er egnede til bagning og madlavning. For eksempel er nogle ikke varmestabile og mister deres sødemag ved opvarmning eller bliver bitre. Andre kan ikke karameliseres.

Også, især ved bagning, husk at bruge sukkerersubstitutter kan ændre dejenes volumen og tekstur. Følgende bør overvejes, når man bakker med sukkerstatning i form af dosering:

  • På grund af den betydeligt højere sødestyrke af sødestoffer har du brug for en tilsvarende lille mængde sukkerstatning. Dette reducerer mængden af ​​dej.
  • Hvis du også bruger flydende sødme, kan det være nødvendigt at reducere mængden af ​​anden væske tilsvarende.
  • For mindre søde sukkerersubstitutter, såsom erythritol, har du brug for en større mængde end sukker - ellers vil konditoren smager mindre sødt.

Derudover har sukker en bindende kraft, som du kan lide at udnytte, når du bakker. Dette elimineres ved anvendelse af mange sukkerersubstitutter.

Hvis du endnu ikke er praktiseret i bagning med sødestoffer som sukkerstatning, anbefales det at specielt Opskrifter med den respektive erstatning at bruge. Derudover er der sædvanligvis instruktioner på emballagen til brug af den særlige sukkerstatning i bagning og madlavning.

Konklusion: Sukker erstatninger er ikke altid sundere end sukker

Der er enighed om, at vi forbruger for meget sukker langt. Sukker erstatninger er ofte annonceret som det sunde alternativ: Substitutterne skal være fri for kalorier, pleje tænderne og også tillade diabetikere ubegrænset snacking. Men et nærmere kig viser: Hver sukker erstatning har andre fordele og ulemper, og ikke alle er egnede til alle sukker alternativer. Derfor er det tilrådeligt at informere dig selv, inden du beslutter dig for en variant.

Derudover bør også Sukker erstatter kun moderat ikke kun på grund af mulige bivirkninger som sukkeralkohols afføringsvirkninger, men også fordi nogle af de formodede diætprodukter balancerer kalorierne, der er gemt på sukker med fedt og andre ingredienser. Derudover er nogle sukkerersubstitutter meget dyre at fremstille og derfor meget dyre.

Enhver, der er afhængig af en sukkerstatlig af sundhedsmæssige grunde, vil sikkert finde et egnet alternativ til sukker i det store udvalg af mulige stoffer. Nogle gange er det dog bedre at helt modstå den søde tand til at gøre noget godt for dit helbred.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Los Ocho Mejores Endulzantes Naturales Y Alternativas De Azúcar (Kan 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier