Boghvede, quinoa og amarant

Pin
Send
Share
Send
Send


Quinoa, amaranth og boghvede er de mest kendte repræsentanter for de såkaldte pseudo-korn, fordi de danner stivelsesholdige korn svarende til korn. Deres frø kan forarbejdes som kornkorn, så de kan forbruges som ris, for eksempel som garnering. De kan også bruges til bagning af brød, men kun sammen med hvede, rug eller speltmælk, fordi de mangler Gluten gluten vigtigt til dejenes lossning. Dette gør dog pseudokornene interessante for patienter med celiaci-sygdom. Ligesom quinoa er amaranth rig på proteiner, mineraler, vitaminer og fibre. Den biologiske værdi af proteinerne i amarant overgår den af ​​mælk.

Undemanding boghvede

Boghvede er populær i dag, især i hele madkøkkenet. Det tilhører familien af ​​Knöterichgewächse og har en nutty smag. Det er lavet til griller, semolina eller mel i salte pandekager og pandekager, og bruges også som fyld i supper eller som en komponent af patties.

Boghvede: dyrkning i myren

Hvordan boghvede kom fra Centralasien til Centraleuropa i 1400-tallet, er ikke ligefrem at blive bevist, men at det etablerede sig som en sparsommelig plante, beviser hurtigt mange landsbykronikker, især fra det nordlige Tyskland. Højmorgen kunne ikke let styres af de fattige bønder, fordi jorden var lav i næringsstoffer og sure.

De overvejende midler til at forberede torvjorden var "ildkulturen". På foråret tændte landmændene de tørre, mest lyngdækkede overflader. De såede boghvede i den stadig varme aske.

Boghvede trives som en af ​​de få korn på surmosejord. Han modnes om kun ti til tolv uger. Men arablejorden i ildkulturen kunne kun bruges i ca. seks år, hvorefter jorden var opbrugt og kun kunne genopbygges efter 30 år.

Amaranth og Quinoa som kilde til styrke

Naturlige fødevareproducenter bragte quinoa og amaranth til det tyske marked, "mirakelkornet fra Andes" bliver stadig mere populært. Amaranth tæller som en af ​​de ældste afgrøder af menneskeheden til foxtailfamilien. Tusindvis af år siden fungerede det som en basfood i Sydamerika og var samtidig et tilbud for guder.

I lang tid blev amarantens plante betragtet som hellig. Inkaer og Azteker troede, at de havde fundet dem i kilden til stor magt. Men så kom de spanske erobrere: under deres styre var dyrkningen forbudt, marker blev ødelagt, fordi de oprindelige folk skulle fratages deres energikilde.

Amaranth giver vigtige ingredienser

Amaranth er rig på vitaminer B.1 og B2 og mineraler. I calcium, magnesium og jern er han førende blandt kornet, i kalium optager han andetpladsen. Endelig har den større mængder af umættede fedtsyrer.

Quinoa: Nutty Pseudo-grain

Goosefoot planten Quinoa (udtales "Kienwa") kaldes også "Inca hvede": den giver højkvalitets protein og indeholder en masse jern, zink og magnesium samt et højt indhold af umættede fedtsyrer. Blandt allergikere betragtes det som et alternativ til konventionelle kornprodukter.

De perleformede, små, lysegule korn smager lidt nutty. De indeholder 15 procent mere protein end indenlandske korn, herunder mange essentielle aminosyrer som lysin, tryptofan og cystin. Derudover er kornene glutenfrie. Derfor er de egnede til personer, der lider af cøliaki eller sprue, så allergiske overfor proteingluten i hvede, rug og andre kornarter reagerer.

Farlige ingredienser i pseudokorn

Forskningsinstitutet for børne ernæring i Dortmund peger ud med pseudogetreids på nogle farlige egenskaber. Hvad mange mennesker ikke ved: Amaranth - og hirse også - indeholder visse tanniner, som er ansvarlige for det faktum, at menneskekroppen absorberer vitaminer og mineraler værre.

Derudover hæmmer de fordøjelsesenzymer og gør udnyttelsen af ​​protein fra fødevarer vanskeligere. I boghvede er det røde farvestof fra frugthuden ("fagopyrin") problematisk: hvis du spiser det med dig, bliver huden mere følsom overfor sollys - det er ikke længere tilfældet med skrællet boghvede.

Saponiner i quinoa kan være skadelige

Quinoa beskytter sig mod skadedyr af bittersmagende saponiner, der sidder fast i frøbeklædningen. Saponiner kan skade blodlegemer og irritere tarmslimhinden. Som følge heraf kan forurenende stoffer og allergener passere gennem tarmvæggen ind i blodet. Hos spædbørn er fordøjelsessystemet endnu ikke modent, så saponinerne er særlig problematiske for dem.

I tilfælde af tarmbetændelse kan de også være farlige for voksne: i nogle tilfælde indtræder de i blodet, ødelægger røde blodlegemer og beskadiger leveren.

Er quinoa skadeligt?

Bladet Ökotest skriver: "Kommercielt tilgængelig quinoa vaskes eller skrælles og debiteres, men det vides ikke, om og hvor mange saponiner overlever denne procedure, som opvarmer quinoa og dermed kan neutralisere ca. en tredjedel af de resterende saponiner. "

Det tyske samfund for ernæring (DGE) råder over brugen af ​​quinoa mad til børn under to år. Trods rensningen kan det ikke udelukkes, at saponinerne "stadig er til stede i spor". For ældre børn og voksne gælder dog ikke restriktionerne. Ikke desto mindre skal du vaske quinoa under rindende vand.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Superafgrøder skal være fremtidens fødevarer (Kan 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier