Spinat - som er i de grønne grøntsager

Pin
Send
Share
Send
Send


Ved en fejltagelse er spinat længe blevet betragtet som ti gange mere jernrig, end det er i virkeligheden. Men selvom spinat ikke længere er på toppen af ​​listen over jernholdige fødevarer, har grøntsagerne meget at tilbyde. Talrige sunde ingredienser og få kalorier gør de grønne grøntsager ikke kun en populær ingrediens i mange opskrifter, men også den ideelle mad under en kost. Hvad er så sundt om spinat, og hvad du bør være opmærksom på, når du forbereder dig, kan du finde ud af her.

Hvad er spinat god til?

Spinat er ikke kun populært i køkkenet. Også som lægemiddelplante er grøntsagerne tilskrevet forskellige positive virkninger på sundheden:

  1. De kogte blade kan hjælpe mod flatulens. Selv med diarré betragtes spinat let fordøjelig let mad.
  2. Spinatfrø anvendes som afføringsmidler.
  3. På grund af dets indhold af magnesium og forskellige andre ingredienser kan spinat være sænker blodtrykket handling.
  4. Takket være de antioxidanter, det indeholder, siges spinat at have en kræftforebyggende virkning.
  5. Spinat kan fremme væksten af ​​musklerne. Ifølge en amerikansk undersøgelse indeholder grøntsagerne phytoecdysteroider, der hjælper med at opbygge muskler - men for en mærkbar effekt skal 1 kilo spinat dagligt spises. En svensk undersøgelse kom til den konklusion, at nitratet indeholdt i spinat fremmer muskelvækst.

I folkemedicin er spinat også betragtes som et middel mod tab af appetit og træthed. Han bør også reducere feber og være egnet til behandling af inflammation.

Spinat beskytter øjnene

Spinat har en positiv effekt på øjnene på to måder. For det første indeholder den en stor mængde beta-caroten, en forstadie af vitamin A. En mangel på dette provitamin kan føre til natblindhed.

For det andet scorer grøntsagene højt med sit høje indhold af carotenoid lutein. Mikronæringsstoffer hjælper med at binde frie radikaler i øjet og beskytter det følsomme nethinden fra de skadelige virkninger af solstråling. Derudover bør lutein bidrage til at forebygge aldersrelateret maculadegenerering (AMD).

Slankning med spinat - er det muligt?

Selv når du mister vægt, kan spinat være en god hjælper. Fordi thylakoiderne indeholdt i de grønne grøntsager kan sænke fedtfordøjelsen og dermed forhindre fødekrævninger, som en svensk undersøgelse viste. Derudover faldt værdien af ​​LDL-kolesterol blandt undersøgelsens deltagere.

Men hvis du lugter den perfekte spinatdiet med grønne spinat smoothies og spinat salat, bliver du skuffet. Fordi thylakoiderne skal udvindes fra spinat ifølge forskerne i laboratoriet, så de kan bruges af kroppen.

Ikke desto mindre kan spinat tjene godt i kostvaner, fordi grøntsagerne er lave i kalorier og rig på sunde næringsstoffer. Takket være dets lave kulhydratindhold er spinat også fantastisk til lave carb-dieter.

Ernæringsmæssige værdier og ingredienser - det er i spinat

Spinat har mange sunde ingredienser. For eksempel er spinat egnet som kilde til forskellige vitaminer. Ud over den allerede nævnte beta-caroten indeholder den blandt andet:

  • folinsyre
  • C-vitamin
  • E-vitamin
  • Vitamin K

Der er masser af antioxidanter i grøntsagerne, som som fanger af frie radikaler kan bidrage til at forebygge kræft. De grønne grøntsager er især rige på følgende mineraler:

  • Kalium og magnesium, som blandt andet er nødvendige for funktionen af ​​nerver og muskler
  • Calcium, uundværlig for vækst og regenerering af knogler og tænder
  • Zink, som blandt andet styrker immunsystemet og er nødvendigt for talrige metaboliske processer
  • Jern, som er vigtigt for absorption og transport af ilt

Desuden indeholder spinat ca. 2,5 procent protein, 1,6 procent kulhydrater og 0,4 procent fedt og består af ca. 93 procent vand.

Og hvor mange kalorier har spinat? Frisk spinat er med kun tyve kilokalorier (kcal) pr. 100 gram relativt lav i kalorier.

Iron indhold af spinat - myte og sandhed

I lang tid blev spinat antaget at indeholde ca. 35 millimeter jern pr. 100 gram. Så viste det sig, at denne værdi var forkert - i hvert fald ikke for frisk spinat. Det ekstremt høje jernindhold blev beregnet for spinatpulver i 1890, og senere kan det fejlagtigt overføres til frisk spinat - hvornår og hvordan fejlen opstod, er kontroversiel.

Men beregning af fejl eller ej: Selv med "kun" 3,5 til 4 milligram jern pr. 100 gram frisk spinat er det stadig mere ironisk end mange andre grøntsager.

Stadig er spinat ikke en ideel kilde til jern. På den ene side kan kroppen ikke bruge plantejern og dyr. På den anden side indeholder spinat oxalsyre, der binder det indeholdte jern og gør det så svært for kroppen at absorbere mineralet.

Derfor er det tilrådeligt at spise spinat i forbindelse med fødevarer, der reducerer oxalsyre. Disse omfatter for eksempel vitamin C-rige fødevarer som tomater, kartofler, broccoli eller appelsiner. Calcium letter også absorptionen af ​​jern. Kort madlavning eller blanchering af spinat reducerer også andelen oxalsyre og gør det indeholdte jern så også bedre anvendeligt.

Farer på grund af oxalsyre

Den kendsgerning, at oxalsyre hindrer absorptionen af ​​jern i spinat, er ikke den eneste ulempe: Det binder ikke kun jern, men også calcium, og det kan derfor beskadige tænder og knogler, hvis de indtages for meget.

I værste fald kan kombinationen af ​​oxalsyre og kroppens eget calcium forårsage forekomster i kroppen, der udvikler sig til nyre eller blære sten.

Særligt ramt er mennesker med tidligere sygdom. Bortset fra personer med nyreproblemer, skal der udvises ekstrem forsigtighed med hensyn til oxalsyre i osteoporose, gigt, gigt eller arthritis.

Tip: Spise-spinat i forbindelse med mælk eller mejeriprodukter som creme, creme fraiche eller ost kan bidrage til at reducere virkningen af ​​oxalsyre på kroppens calcium, fordi calcium i mælken neutraliserer oxalsyre under madlavning.

Hvorfor får du kedelige tænder fra spinat?

Oxalsyre i spinat er også ansvarlig for en anden effekt: Når du spiser spinat, kan det forårsage en reaktion i vores mund mellem oxalsyre og calcium i vores tænder. Derfor føler du nogle gange, at spinat gør dine tænder kedelige. Denne hårde følelse forsvinder efter en kort tid af sig selv.

Ikke desto mindre skal du vente mindst en halv time efter at have spist spinat, for at børste tænderne for at undgå yderligere skader på emaljen, der allerede er blevet angrebet.

Kan du spise spinat rå?

I modsætning til popular tro er rå spinat ikke giftigt. Du kan nemt spise rå spinat. Imidlertid er kun den unge forårs- eller sommer-spinat egnet til råforbrug, f.eks. I salater eller grønne smoothies. Den indeholder relativt lidt oxalsyre. Den langstammede efterår eller vinter spinat bliver altid spist kogte.

Kogt spinat Men i sammenligning med rå spinat har en højere anvendelighed af værdifulde ingredienser - forudsat at det er forsigtigt forberedt, for eksempel dampet eller blancheret.

Nitrat i spinat

På grund af dets høje nitratindhold siges spinat at have nogle skadelige virkninger på sundheden. En grundlæggende advarsel om spinat er imidlertid ikke hensigtsmæssig, som bekræftet af Federal Institute for Risk Assessment.

Faktum er: Når du spiser spinat i passende befrugtede jordarter, absorberer planten nitrat fra den. I kroppen eller i forarbejdning af spinat kan det oprindeligt harmløse nitrat omdannes til nitrit og eventuelt til nitrosaminer. Dette stof menes at forårsage kræft, når det indtages regelmæssigt.

Dette er imidlertid ingen grund til at afstå fra nu spinat, fordi der endda nitrosaminer ikke kunne påvises hos mennesker indtil videre. Og som så ofte gør mængden giftet: Det daglige indtag af en vis mængde nitrat betragtes som sikkert for menneskers sundhed. Nogle undersøgelser foreslår endog en sundhedsfremmende effekt af nitrat og nitrit. For eksempel bør næring højt i nitrater forbedre blodcirkulationen i maven og lavere blodtryk.

Ikke desto mindre er den generelle anbefaling det Spiser ikke voksne spinat mere end en gang om ugen skal. Dette gælder især for personer med ringe jodtilførsel, fordi nitrat hæmmer optagelsen og transporten af ​​jod til skjoldbruskkirtlen.

Tip: Nitratindholdet er lavere i frosset spinat end i frisk spinat, da frosne spinat blancheres kort efter høsten. Det kan også være tilrådeligt at købe organisk spinat (helst sommer spinat), da andre gødninger anvendes i økologisk landbrug, og derfor er nitratindholdet lavere.

Hvornår kan babyer spise spinat?

Spinatens vurdering af sundhedsrisici hos spædbørn og småbørn er anderledes: for spædbørn kan nitrit være skadeligt, fordi stoffet kan forringe ilttransporten i blodet (methaemoglobemia), som kan føre til livstruende hypoxi i denne alder (blåbehov).

Derfor bør børn tidligst fra seks måneders alder Spise spinat - og derefter ikke rå, kun i små mængder, og ikke når spinat blev genopvarmet. Det er bedst at kun bruge købt babymad med spinat i starten, da det er underlagt strenge krav til nitratindhold.

Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) bemærker endvidere, at risikoen for methemoglobinæmi ikke kan udelukkes ved at indtage op til tre år højdosis spinat på en dag.

Selv børn, der lider af en bakteriel gastrointestinal sygdom, bør afholde sig fra spinat, fordi sådanne infektioner favoriserer omdannelsen af ​​nitrat til nitrit.

5 fakta om spinat - © istockphoto, nata_vkusidey

Brug af spinat

Spinat kan fremstilles meget alsidigt. En populær traditionel skål er kartofler med spinat og stegt æg. Men også i form af laksevalser, pasta med spinat, puffekage snegle eller som vegetarisk spinatlasagne finder de grønne grøntsager mange tilhængere.

Som sideskål Spinat går godt med gulerødder, broccoli, tomater eller løg. Til krydderier Salt og peber samt muskat og hvidløg er bedst.

Forbered frisk spinat - hvordan det virker!

Frisk spinat skal vaskes grundigt før tilberedning, men bør ikke efterlades i vandet for at undgå udvaskning af næringsstoffer. Stængerne er bedst afskåret. Spinaten blancheres derefter, det vil sige, placeres i kogende vand i et minut. For at sikre, at spinat bevarer sin grønne farve og forbliver skarp, kan du straks dyppe den i isvand.

Hæld derefter kogevandet væk, da det absorberer oxalsyre og nitrit fra spinat.

Frosne spinat Kan opvarmes direkte i gryden uden forudgående optøning. Dette reducerer også risikoen for spiring. En gang optøet spinat skal behandles og fortæres så hurtigt som muligt.

Af den måde: Da vitamin A, der er så værdifuldt for vores øjne, er en af ​​de fedtopløselige vitaminer, bør spinat altid laves med lidt fedt. Ideel til dette er en koldpresset olie indeholdende en høj andel af flerumættede fedtsyrer, såsom rapsfrøolie.

Køb spinat - hvad skal jeg være opmærksom på?

Du kan købe spinat - i en eller anden form - i hvert supermarked. Der er dybest set et valg mellem de sarte Forår og sommer spinat, som har mellem marts og maj sæson og større og mere energisk Efterår og vinter spinat, høstet fra september til november. Der er også den frosne spinat tilgængelig hele året rundt.

Følgende sondring foretages også i spinat:

  • spinat består normalt af ganske store blade. Den kan frosne eller købes frisk.
  • Baby spinat er særligt øm og tilgængelig både frisk og frossen.
  • root spinat er frisk spinat, som tilbydes sammen med rødder.
  • cremet er knust spinat, der er blevet raffineret med fløde - for veganer og mennesker med laktoseintolerance, er denne variant, som regel frosset, ikke egnet.

Når du køber frisk spinat, skal du sørge for, at bladene ikke ser kedelige eller syge ud, men se grønt og skarpt ud.

Af den måde: Selvom chard ofte forarbejdes som spinat, er disse forskellige typer af grøntsager.

Holdbarhed og opbevaring af spinat

Frisk spinat kan opbevares i køleskabet i ca. to til fem dage. Det er bedst at pakke bladene i et fugtigt køkkenhåndklæde, så de ikke tørrer ud.

Men hvad med eventuelle rester? Endelig hører du igen og igen, du kan ikke varme op spinat to gange og ikke fryse igen. Er det sandt?

  • Kan du varme spinat igen? Ja. Bemærk dog, at spinat ikke skal holdes varmt for længe, ​​da varme kan favorisere dannelsen af ​​nitrit. Derfor: Spinat opvarmes altid hurtigt, lad det køle ned hurtigt og opbevare rester i højst en dag i køleskabet. Små børn bør ikke spise opvarmet spinat.
  • Er det lov til at fryse spinat? Frisk spinat kan nemt fryses efter en kort blanchering og slukning og opbevares i ca. ti måneder. Men hvis det er frosset spin, anbefales ikke frysning igen. Selvom genfrysning ikke er et problem, så længe mad opvarmes før forbrug, er det en god forholdsregel at ikke fryse, når fødevaren har optøet.

Kendskab til know-it-alls - 5 fakta om spinat

Der er talrige rygter om spinat - fra myten om den høje jernværdi til antagelse om, at spinat er giftigt, når det opvarmes. Og ud over det er spinat godt til en vis overraskelse. Her er fem fantastiske fakta om spinat for dig:

  1. Hvad indeholder mere jern: spinat eller chokolade? Med et gennemsnit på 6,7 milligram jern pr. 100 gram mørk chokolade er klar før spinat, som kun indeholder 3,5 til 4 milligram jern.
  2. Hvorfor spiser du spinat på Maundy Thursday? Selvom navnet Maundy Thursday ikke kommer fra farven grønt, men ordet græder (græder), er det blevet almindeligt i mange regioner at spise noget grønt på torsdag torsdag - men det behøver ikke altid at være spinat.
  3. Indeholder grønne gummibær spinat? Indirekte. Det grønne pigment i spinat, klorofylen, giver den grønne gummi sin farve. Også til farve nudler, påskeæg, mundskyl eller tandpasta anvendes farvestoffet.
  4. Sådan fjerner du spinat pletter? Til friske pletter hjælper varmt sæbevand. Populært hjemmehjælpemiddel til spinatpletter er også alkohol eller gnidning med rå kartoffelskiver.
  5. Hvorfor spiser papaye spinat? Årsagen til Popeye's forkærlighed for spinat er sandsynligvis ikke dengang, der stadig anses for at være betydeligt højere jernindhold i spinat. I begyndelsen af ​​tegneserien forklarer Popeye selv at han spiste spinat på grund af sit høje indhold af vitamin A.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populære Kategorier