Hvor sundt er mælken?

Pin
Send
Share
Send
Send


Mens spædbørn stole på mælk, kan børn og voksne få adgang til mange andre fødevarer. Men for mange mennesker er mælk en del af deres daglige kost - der starter med morgenmadsprodukter eller morgenkaffen. Men mælkens sundhedsmæssige betydning er kontroversiel. Vi undersøger spørgsmålet om, hvorvidt mælk er god for vores helbred eller skader det.

Kalciumleverandøren mælk

Vandindholdet i mælk kan sammenlignes med mange frugter og grøntsager. For hver servering forbruger du dog forholdsvis vigtigere næringsstoffer - eksperter taler om en højere næringsstoftæthed.

Den mest kendte er det høje indhold af calcium i mælken. En halv liter dækker omkring 70 procent af det daglige calciumbehov hos en grundskolebarn og 50 til 60 procent af unge og voksne.

Calcium spiller en vigtig rolle i knogledannelse. Mineralet beskytter dog ikke nødvendigvis mod øget knoglesvaghed i alderdommen, fordi sygdommen kan have flere årsager. Imidlertid har det høje calciumindhold og det gunstige calcium-phosphatforhold i enhver alder en gavnlig virkning på knoglernes sundhed.

Flere næringsstoffer fra mælk

Andre mineraler som zink og magnesium er også rigelige i mælk. Vitaminer er især vitaminer A og D og forskellige B-vitaminer.

Mælk indeholder også proteiner - det såkaldte mælkeprotein. Dette har en høj biologisk værdi. Dette betyder, at mælkens næringsproteiner kan omdannes effektivt til kroppens egne proteiner. Det mest grundlæggende kriterium for den biologiske værdi af fødevarer er sammensætningen af ​​aminosyrerne. Jo mere essentielle aminosyrer en fødevare indeholder, desto højere er dets proteiner klassificeret.

Da aminosyrerne i forskellige fødevarer kan supplere hinanden, kan den biologiske værdi øges ved en smart kombination af fødevarer. For eksempel har kombinationen af ​​mælk og hvedemel en høj biologisk værdi.

Typer af mejeriprodukter

Mælk er tilgængelig i mange forskellige sorter, da den kan behandles yderligere på forskellige måder. Mælken kan for eksempel opvarmes, pasteuriseres, homogeniseres eller reduceres fedtindholdet:

  • rå mælk: Rå mælk er ubehandlet mælk fra husdyr, der ikke er opvarmet over 40 grader Celsius. I Tyskland må rå mælk kun sælges direkte fra bedriften under strenge hygiejniske forhold. For at minimere risikoen for infektion bør rå mælk altid koges før forbrug.
  • Frisk mælk / pasteuriseret mælk: Rå mælk fremstilles i frisk mælk ved pasteurisering. Her opvarmes mælken til 72 til 75 grader Celsius i 15 til 30 sekunder. Dette reducerer kimtællingen og øger holdbarheden. Takket være mild pasteurisering mister frisk mælk næppe værdifulde ingredienser.
  • ESL mælk: Denne mælk har erstattet frisk mælk i næsten alle supermarkedshylder og adskiller sig næppe fra det. ESL-mælk (forlænget holdbarhed) er enten kortere, men mere opvarmet end frisk mælk eller mikrofiltreret.
  • UHT mælk / H mælk: Mælken opvarmes til 135 til 150 grader Celsius i nogle få sekunder, steriliseres den. Derefter homogeniseres mælken, det vil sige, at mælkefedtet fordeles jævnt, så mælken ikke er så let creme og lettere at fordøje. Ulempen ved denne behandlingsmetode er, at mange af de værdifulde ingredienser går tabt. Imidlertid er mælken stabil i flere måneder.
  • kondenseret mælk: Mælken opvarmes til spiring i 10 til 25 minutter ved 85 til 100 grader Celsius. Derefter fortykkes det under reduceret tryk, hvorved ca. 60 procent af det vand, der skal trækkes tilbage. Endelig er det stadig homogeniseret.

Fedtindhold i mælk

Helmælk, 1,5% mælk eller den meget magre version - foran mælkehylden er du forkælet for valg. I princippet tolereres mælkefedt godt, da mange såkaldte mellemkædede fedtsyrer er i det. Derudover er der mange bioaktive fedtsyrer, hvis niveauer påvirkes af dyrenes mad. Økologiske køer, der ofte spiser mere frisk græs, giver ifølge undersøgelsen ca. tre gange mere konjugeret linolsyre (CLA) end konventionel mælk.

Som regel kan du vælge mellem følgende fedtindhold af mælk i supermarkedet:

  • sødmælk indeholder mindst 3,5 procent fedt.
  • Fedtindholdet af a fedmælk er mellem 1,5 og 1,8 procent fedt.
  • skummetmælk eller skummetmælk indeholder kun op til 0,5 procent fedt.

Afhængigt af deres fedtindhold har den fede mælk færre kalorier, hvilket ofte er vigtigt for købsbeslutningen. 64 kalorier pr. 100 ml fuldmælk er her sammenlignet med 35 kalorier for skummetmælk. Slanke mennesker kan forstå uden at tøve med hele mælken; Selvfølgelig er den fedtreducerede version mere egnet til folk, der ønsker at tabe sig. Her reduceres imidlertid de fedtopløselige vitaminer A og D.

Er økologisk mælk virkelig sundere?

Den økologiske mælk i supermarkedet koster betydeligt mere end den konventionelle mælk. Mange konkluderer, at køerne ikke kun fører et mere arterligt passende liv, men at økologisk mælk også er sundere end normal mælk. Men er det virkelig så?

Ingredienserne i de to typer mælk adskiller sig kun lidt. En bred meta-analyse af Newcastle University1 har vist, at økologisk mælk har en højere andel af omega-3 fedtsyrer på grund af den højere procentdel af græs i foderet af økologiske mælkekøer: en halv liter økologisk mælk indeholder 16 procent af den anbefalede daglige mængde omega-3 fedtsyrer i konventionel mælk er det kun 11 procent. Økologisk mælk indeholder også lidt mere jern og vitamin E. I stedet indeholder konventionel mælk cirka 74 procent mere jod, da det beriger køernes koncentrerede føde.

Der er trods alt ikke meget forskel på kvaliteten mellem økologisk mælk og normal mælk. Selvom mælkesorterne adskiller sig lidt i deres komponenter, er det ikke længere muligt at påvise rester af pesticider i normal mælk end i økologisk mælk. Forbruget af økologisk mælk har kun en lille påviselig sundhedsfordel. Ikke desto mindre taler en ting tydeligt for køb af økologisk mælk: Dyrevelfærdsindstillingen, som er så værdig prisforskellen.

Pas på godteri "med den ekstra portion mælk"

Mange fødevarer, der - især børn - skal levere "en ekstra portion mælk", anbefales i de fleste tilfælde ikke. Uanset om nougat spredes, chokoladebarer eller andet konfekture med mælkepåfyldning - fordelene ved mælk altid er her højt indhold af fedt eller sukker tilføjet.

Selvom sådanne fødevarer ikke skal kasseres fuldstændigt fra kosten, bør de ikke forstås som et "sundt måltid".

komælksallergi

Mennesker med mælkeallergi reagerer på visse proteiner i mælk med ubehag. Årsagen til dette er, at deres immunsystem - som med alle allergier - klassificerer et faktisk harmløst stof som fremmedlegeme, bekæmper det og overager det.

Symptomerne kan forekomme direkte efter at have spist mælk eller forsinket. Typiske symptomer er en prikken i munden, kløe og hævelse af slimhinderne og hud, dyspnø og gastrointestinalt ubehag.

En allergi mod komælk opstår ofte under babyhood - ca. 2-3% af alle spædbørn påvirkes. Mælkeallergien udvikler sig normalt i de første måneder af livet og ofte efter fødslen af ​​barnet. Dog udvikler 90 procent af de berørte børn tolerance over for mælkeproteiner indtil skolealderen.

Dem, der permanent har en allergi over for mælkeprotein, kan være i stand til at skifte til ged og fåremælk, som f.eks. Er tilgængelige i den økologiske handel.

Atopisk dermatitis og komælk

Kødmælkallergi kan også udløse eller forværre eksem. Dette er dog ikke altid tilfældet, det kan også forårsage andre allergifremkaldende fødevarer som hvede, soja, fisk, nødder eller æg. Derfor bør det bestemmes, hvilke allergener der påvirker hudsygdommen, og derefter ændres kosten i overensstemmelse hermed.

Laktoseintolerans (laktoseintolerans)

At skelne fra mælkeallergien på trods af lignende symptomer er laktoseintolerans. I dette tilfælde tolererer den berørte person ikke mælkesukker (lactose), en anden ingrediens i mælk. For at absorbere mælkesukker i tarmen skal mennesket først splitte det. Det enzym, der kræves til dette formål, lactase, produceres ikke længere i tilstrækkelige mængder af mange voksne, hvilket blandt andet kan føre til opblødning og diarré, når man bruger mejeriprodukter.

I Tyskland findes sådan lactoseintolerans hos ca. 15 procent af voksne. I asiatiske lande tolereres mælk næsten kun af børn, hvorfor mælkeprodukter sjældent findes på menuer fra Fjernøsten.

Imidlertid kan lactoseintolerans variere. Nogle tåler stadig mælken i kaffe. Selv modnet ost tolereres sædvanligvis godt, da det næppe indeholder laktose.

I øvrigt skyldes det faktum, at nogle voksne mennesker kan producere det laktasenzym, der er nødvendigt til fordøjelsen af ​​mælk, en genmutation for omkring 7.500 år siden.

Alternativer til komælk og lactoseholdig mælk

Hvis du har koemælkallergi eller laktoseintolerans, kan du nemt skifte til alternativer til mælk. I disse erstattes mælkekomponenterne med vegetabilske proteiner og fedtstoffer. Følgelig er sådanne produkter fri for animalsk protein, lactose og kolesterol - og samtidig veganer.

Kødmælk alternativer omfatter:

  • sojamælk
  • Kornmælk som havregryn eller rismælk
  • mandelmælk

Derudover er der for mange mennesker med laktoseintolerans mange laktosefrie produkter i supermarkederne, som også er et alternativ.

Interaktioner med stoffer

Selv mennesker uden allergi og intolerance bør i visse tilfælde undgå mælk. For eksempel, hvis du tager visse antibiotika, jerntilskud eller bifosfonater til behandling af osteoporose. Her er muligheden for, at mælk eller mejeriprodukter begrænser fondens effektivitet.

Årsagen er calcium indeholdt i mælken. Dette kan dannes i maven med visse - ikke alle - stoffer, der er sparsomt opløselige forbindelser. Som følge heraf bliver stofferne mindre absorberet af kroppen og kan derfor ikke udvikle deres fulde virkning.

Det anbefales kun at drikke mælk hver anden time for at tage medicinen. Tilsvarende information findes også på indlægssedlerne, som under alle omstændigheder skal følges.

Mælk: Sund eller usund?

Når det drejer sig om spørgsmålet om, hvorvidt mælken er gunstig eller sundhedsskadelig, er videnskabens sind og meninger forskellige.

Mælkkritikere siger at spise mælk øger risikoen for hjerte-kar-sygdom, diabetes og osteoporose. Grunden til, at de nævner, er mættet fedt i mælken, hvilket vil øge kolesterolet og forårsage kardiovaskulær sygdom.

Det er klart, at det regelmæssige forbrug af mælk ikke kan forhindre osteoporose, fordi der i tillæg til en calciummangel er andre faktorer involveret i udviklingen af ​​sygdommen. undersøgelser2,3 Men nu vil de finde ud af, at mælk selv favoriserer risikoen for osteoporose. Max Rubner Institute ser dog ikke nogen sammenhæng mellem mælkeforbrug og osteoporose.

I en ernæringsmæssig vurdering af mælk, mejeriprodukter og deres ingredienser4 Institutet fortsætter med at skrive, at øget forbrug af mælk og mejeriprodukter ikke er forbundet med en øget risiko for hjerte-kar-sygdom, hypertension og slagtilfælde. Tværtimod reducerer mælken endog risikoen for det. Disse udsagn gælder dog kun for mælk og mejeriprodukter med reduceret fedtindhold.

Mælk, mejeriprodukter og risikoen for kræft

Det er meget sandsynligt, at mænd, der bruger mere end 1,2 liter mælk eller mere end 100 gram hård ost, såsom parmesan om dagen, har en øget risiko for Prostata Cancer nødt til at regne5,6,7

Situationen er forskellig for kvinder: en meta-analyse8 fremlagde bevis for, at mejeriprodukter det risiko for brystkræft kan sænke betydeligt. På den anden side er der også undersøgelser9antyder, at mælkeholdig lactose hos kvinder er højere risiko for Kræft i æggestokkene kunne føre. Dette er bestemt ikke bekræftet.

Desuden reducerer mælke- og mejeriprodukterne ifølge den tyske foreningsnæring (DGE) og World Cancer Research Fund International (WCRF) risikoen for Tyktarmskræft. Undersøgelser tyder på, at denne gavnlige effekt forekommer fra 200 ml mælk dagligt og skyldes calcium.

Hvor meget mælk er sund?

Ifølge DGE anbefales 200 til 250 gram mælk og yoghurt pr. Dag. Der er også 50 til 60 gram ost, det drejer sig om to til tre skiver. Lavfedtprodukter skal foretrækkes, så det daglige fedtindtag kan holdes lavt.

Det gennemsnitlige daglige forbrug af mælk og mejeriprodukter i Tyskland er dog kun 190 gram pr. Dag. Også anbefalingen fra DGE - såvel som den videnskabelige situation om mælk generelt - er kontroversiel.

Kilder og undersøgelser

  1. Newcastle University (2016): Studien finder klare forskelle mellem organiske og ikke-økologiske produkter.
  2. Michaëlsson, K. et al. (2014): Mælkindtag og risiko for dødelighed og brud hos kvinder og mænd: kohortstudier.
  3. Warensjö, E. et al. (2011): Kostindtagelse af calcium og risiko for brud og osteoporose: Prospektivt longitudinalt kohortstudie.
  4. Max Rubner Institut (2014): Ernæringsmæssig vurdering af mælk og mejeriprodukter og deres ingredienser.
  5. Qin, L.Q. et al. (2007): Mælkforbrug er en risikofaktor for prostatakræft i vestlige lande: Bevis fra kohortstudier.
  6. Qin, L.Q., et al. (2004): Mælkforbrug er en risikofaktor for prostatakræft: Meta-analyse af case-control studier.
  7. Lu, W. et al. (2016): Indtagelse af mejeriprodukter og risiko for kræftrisiko: en meta-analyse af 11 befolkningsbaserede kohortestudier.
  8. Dong, J.Y. et al. (2011): Mejeriforbrug og risiko for brystkræft: en meta-analyse af fremtidige kohortstudier.
  9. Larsson, S.C. et al. (2006): Mælk, mælkeprodukter og laktoseindtag og risiko for kræft i æggestokkene: En meta-analyse af epidemiologiske undersøgelser.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populære Kategorier