Hvad er emulsioner og emulgatorer?

Pin
Send
Share
Send
Send


Olier er af natur ikke blandbare med vand. Hvis sådanne væsker kombineres, kaldes dette en emulsion. Således refererer en emulsion til et system med to ikke-blandbare væsker, hvoraf den ene er vandig. Emulsioner er mælke-uklare væsker. Konsistensen af ​​individuelle emulsioner kan variere fra viskos til cremet, men stærk. Vi afslører, hvor der findes emulsioner i hverdagen.

Hvad skelner mellem emulsioner?

En løsning kaldes emulsion, når en væske er i en anden. Begge væsker kan ikke blande sig med hinanden. En af de to væsker danner dråber. Ved omrystning og omrøring kan dråberne fordeles jævnt og denne tilstand opnås ved anvendelse af emulgatorer.

Der er to typer: vand-i-olie emulsionen (W / O) og olie-i-vand emulsionen (O / W). I "vand-i-olie-emulsionen" dispergeres vandet i små dråber omgivet af den fede bestanddel. I tilfælde af "olie-i-vand-emulsionen" er omvendt små fedtdråber indesluttet i vand.

Emulgeringsmidler som mæglere

Således at emulsionen ikke adskilles igen i sine to komponenter, er der brug for såkaldte emulgatorer. Disse er mediatorer mellem fedt og vand, fordi disse stoffer har en lipofil og en vandbevidst (hydrofil) komponent. Dette gør det muligt for systemet at forblive stabilt og forhindre flokkulering.

Afhængigt af typen og mængden af ​​emulgator, der anvendes, fremstilles forskellige emulsioner, som afviger i deres konsistens fra hinanden. Ideelt er emulgatoren opløselig i den ydre fase - væsken, som omgiver dråberne. Som et resultat forhindrer emulgatoren, at dråberne vokser sammen og således stabiliserer emulsionen.

Emulsioner i fødevarer

Alle er bekendt med mælk, fløde, fløde og dressinger som emulsioner (O / W) fra hverdagen. Da disse emulsioner ikke indeholder emulgeringsmidler, aflejres olien efter lidt tid som et lag.

Margarine og mayonnaise er eksempler på vand-i-olie emulsioner. Æg og sennepspulver tjener som emulgatorer i mayonnaise og holder dem viskose.

Emulsioner i kosmetiske produkter

Fra kosmetik er for eksempel cremer og lotioner kendt som emulsioner. Glycerin, der anvendes i cremerne, forhindrer deres dehydrering. Tætningsmidler gør kosmetikprodukterne mere glatte. Kremer og lotioner indeholder normalt ekstra stoffer som aminosyrer, antioxidanter, konserveringsmidler og parfume.

Quasiemulsion - hvad er det?

Quasiemulsioner er karakteriseret ved anvendelse af fedtstoffer og voks. Disse adskiller de to væskefaser mod hinanden. Med denne viden kan du selv lave salver. Et eksempel er en køle salve af gul voks, jordnøddeolie, vand og et smørefortykningsmiddel, der hedder cetylpalmitat. Voks og fortykkelsesmiddel er så viskøse, at de forhindrer væskernes bevægelse og dermed fusion af den indre fase.

Naturlige emulgatorer i hverdagen

En naturlig emulgator er lecithin. Det forekommer hovedsagelig i æg, soja og voldtægt. Ud over dets funktion som emulgeringsmiddel er lecithin involveret i vores stofskifte. Det transporterer fedtsyrer gennem vores blod og gennem vores kropsceller.

Kolesterol er også et naturligt emulgeringsmiddel. På overfladen af ​​huden skaber det et beskyttende lag af sved. Kolesterol er også en del af mange endogene hormoner. I smør og margarine tjener kolesterol også som emulgeringsmiddel. I mælk og fløde virker mælkeproteinet som emulgeringsmiddel.

Syntetiske emulgatorer

Fedtsyrer er syntetiske emulgeringsmidler. I fødevareindustrien er emulgatorer mærket som E-numre. Emulgeringsmidler anvendes blandt andet i produktionen af ​​følgende fødevarer:

  • Ved fremstilling af smør og is fremkalder emulgeringsmidler mere luftbobler. Dette resulterer i en bedre spredbarhed og glathed.
  • Blandet i brød resulterer emulgatorer i en finere struktur, et større volumen og en længere holdbarhed.
  • Chokoladeprodukter giver emulgatorer den rette konsistens og forhindrer hvide pletter på overfladen
  • I pølse tjener emulgatorer til at holde emulsionen af ​​protein, fedt og vand stabilt og for at give en behagelig konsistens.

Rengøringsmidler indeholder vaskemidler overfladeaktive midler - også kaldet vaskemidler. De virker på samme måde som emulgatorer. Under vask kombineres de overfladeaktive stoffer med olie og snavspartikler og lukker dem. De emulgerede partikler skylles let med vandet.

Emulsioner og vores hud

Emulsioner bruges som cremer til at give vores hud fugt og pleje ingredienser. Imidlertid kan hyppige anvendelser af emulsioner på huden gøre dem afhængige af cremen. Så kan det ske, at huden ophører med egen produktion af fedt eller afhænger af plejestofferne. Brug kun cremer og lotioner, hvis din hud egen fedtproduktion er utilstrækkelig til at klare eksterne faktorer, eller hvis næringsstoffer mangler.

Derudover skal du være forsigtig, når du bruger tør hud til fedtholdige W / O-emulsioner. Dette sikrer tilstrækkelig tilførsel af huden med fedt og fugt. På meget fedtet hud skal du dog bruge lette O / W-emulsioner. Disse "fedt" ikke din hud, men giver dem stadig næringsstoffer og pleje ingredienser.

Er emulgatorer skadelige?

Kunstige emulgatorer er ikke længere bare for at gøre konsistensen af ​​fødevarer mere behagelig, men især som tilsætningsstoffer til fødevarer. Disse forbedrer fødevarens farve, opnår en længere holdbarhed eller ændrer smagen.

Mange af de kunstige emulgatorer - taget i små mængder - er generelt sikre for vores organisme. Imidlertid er der emulgeringsmidler, der forårsager allergier, har en afførende effekt eller, når de tilsættes i store mængder, hindrer optagelsen af ​​essentielle sporstoffer.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Emulsioner og blandinger (Kan 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier